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Un superbe Chablis en biodynamie du domaine de la Boissonneuse, à l'attaque gourmande sur des notes fruitées et grillées et à la finale saline et droite. Belle réussite ! Une combinaison très classe de la richesse propre au millésime, avec une acidité citronnée et vive, et une pointe saline distinctive en finale — long, précis et très pur.
La Boissonneuse est le terroir fondateur de l'aventure biodynamique de Julien Brocard, fils de Jean-Marc Brocard, le plus grand domaine familial de Chablis. C'est en 1997 que Julien découvre cette parcelle et y tente ses premières expériences de biodynamie — un tournant qui deviendra la philosophie de tout son domaine, fondé formellement à Préhy, à quelques kilomètres seulement du village de Chablis. La certification biodynamique du lieu-dit La Boissonneuse est obtenue en 2002 (Ecocert et Demeter).
Cette parcelle unique de 11 hectares, à flanc de coteau au bord du village de Préhy, repose sur un sol kimméridgien d'une qualité exceptionnelle, riche en minéraux fins — des vignes désormais âgées d'une trentaine d'années, plantées sur des strates entremêlées de calcaire et d'argile gorgées de fossiles. Le vin est vinifié et élevé en grands foudres pendant dix mois. Depuis 2011, l'intégralité du domaine est cultivée en biodynamie, avec notamment un travail des sols au cheval, pour révéler avec le plus d'authenticité possible le caractère de chaque terroir.
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Fiche technique
100% chardonnay
Poissons, fruits de mer, fromages de chèvre
Cette cuvée blanc sec du domaine de la Petite Tuile est un joli Gaillac bio, se développant entre rondeur et sapidité, sur des arômes de poire et de fleurs blanches. Pour apéritif et poisson.
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Le Déchaîné 2025 est la cuvée de plaisir et de gourmandise du Domaine Boucard, en conversion bio sur les terroirs sableux et graveleux de Bourgueil.
Un Cabernet Franc 100 % conçu pour être bu sans attente : framboise, cerise croquante, tanins soyeux et finale fraîche et poivrée. Le Bourgueil de tous les jours, à servir légèrement frais (15°C) sur des charcuteries ou une volaille rôtie.
Apogée 2027.
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Les Caillardières du domaine de Closel est un Savennières est issu d’un terroir schisto-gréseux (avec des sables éoliens en surface). Les baies, provenant de vignes de 35 ans en moyenne, sont récoltées dorées pour donner un vin aux arômes de fruits bien mûrs. Cette cuvée se caractérise par sa structure souple et une légère amertume caractéristique de Savennières.
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La cuvée les Laquets du domaine Cosse et Maisonneuve est un magnifique Cahors de grande garde : le nez est fruité et épicé, intense; la bouche se révèle être dense, avec de la réglisse, des fruits et des aspects boisés. Superbe Longueur.
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Le Chablis Les reinettes 2022 du domaine Pommier est une superbe parcellaire du domaine. Un Chablis modèle de l'appellation, salin et ciselé : un vin bio pur et élancé, superbe sur des fruits de mer et des poissons !
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 92/100
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Le Chablis 1er cru La Fourchaume du domaine Pommier est un très grand Chablis 1er cru. Au nez, ce vin bio de Bourgogne possède un bouquet aromatique élégant, se développant sur des notes de fruits à chair blanche tels que la poire et la pêche, des nuances florales délicates et une subtile touche minérale, typique de Chablis. En bouche, l'attaque est vive et fraîche, avec une texture minérale qui confère au vin une belle longueur en finale.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 93/100
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Ce Chablis village du domaine Pattes Loup possède une très belle envergure et une finale bien équilibrée.. Un modèle de Chablis issu de raisins murs mais qui possède une belle fraîcheur. 2022 a donné des Chablis riches et gourmands, avec un coté un peu solaire propre au millésime.
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Cote aux Pretres du château de Béru est un superbe Chablis salin, concentré et minéral. Un vin nature haute couture !
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Accords Mets et vins avec un Chablis
Un superbe Chablis en biodynamie du domaine de la Boissonneuse, à l'attaque gourmande sur des notes fruitées et grillées et à la finale saline et droite. Belle réussite ! Une combinaison très classe de la richesse propre au millésime, avec une acidité citronnée et vive, et une pointe saline distinctive en finale — long, précis et très pur.