Château de Béru, Chablis Côte aux Prêtres 2021 : un chardonnay biodynamique salin, concentré et minéral
Côte aux Prêtres 2021 est un chablis du Château de Béru, dans l'appellation Chablis, en Bourgogne. Ce vin blanc sec est un pur chardonnay, cultivé en biodynamie.
Le vin
Le château de Béru, à l'est de Chablis, appartient à la famille de Béru depuis le XVIIe siècle. Athénaïs de Béru a repris le domaine en 2006. Elle l'a converti à l'agriculture biologique, puis à la biodynamie. Côte aux Prêtres est une pente douce, exposée à un vent léger et constant, sur des éboulis calcaires riches en minéraux. Les raisins sont récoltés à la main et triés à la vigne. Les vins fermentent avec des levures indigènes, en fûts et en demi-muids de plusieurs tailles, avec très peu de bois neuf et très peu de soufre.
Dégustation
Le Côte aux Prêtres 2021 est salin, concentré et minéral. Il allie tension et profondeur, avec une grande finesse. La finale est longue et iodée.
Service et accords mets et vins
Servez-le frais, sans le glacer. Il accompagne les poissons grillés, les coquillages et les fromages de chèvre peu affinés. Pour d'autres idées, lisez nos accords mets et vins avec un chablis.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quel est le cépage de Côte aux Prêtres ?
Le chardonnay, à 100 %.
Quel est le style de ce vin ?
Un blanc sec salin, concentré et minéral, avec de la tension et beaucoup de finesse.
Quelle est la différence avec Montserre ?
Montserre vient d'une parcelle plus haute et se montre plus tendu ; Côte aux Prêtres est plus salin et plus concentré.
Avec quels plats le servir ?
Avec des poissons grillés, des coquillages ou un fromage de chèvre peu affiné.
Ce vin est-il biodynamique ?
Oui, il est issu d'un domaine cultivé en biodynamie.
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