close
Le Trou de l'Ermite 2023 est la grande cuvée parcellaire Corbières Boutenac du Château de Caraguilhes — "pulpeux, minéral, frais, une cuvée pleine de délicatesse."
Robe rouge rubis profonde, reflets violets intenses, belle limpidité. Nez dense et frais — menthol, mûre, framboise, puis romarin et thym à l'aération. Bouche ronde et suave, baies noires, tapenade noire, fraîcheur intense en milieu de bouche, finale longue et minérale. Carafe 1-2 heures, servir à 16-18 °C.
Carignan 50 % grappes entières, syrah 30 %, grenache 20 %. Calcaire, galets roulés et argile rouge, terroir de Boutenac. Bio Ecocert 1987, biodynamie Biodyvin et Demeter. Élevage 6 mois — 50 % barriques 2-3 vins, 50 % cuve béton.
Garde 8 à 10 ans.
Le Trou de l'Ermite est la grande cuvée parcellaire Corbières Boutenac du Château de Caraguilhes — la plus précieuse et la plus complexe des cuvées du domaine, au-dessus des Gourgoules en termes d'ambition et d'élevage. Son nom est chargé d'histoire : il désigne la grotte troglodyte creusée dans la roche du domaine où vivait au Moyen-Âge un moine ermite, en retrait du monde. Une retraite spirituelle au cœur de la garrigue — une métaphore du travail patient et solitaire du vigneron qui tire le meilleur d'un terroir d'exception.
Le Château de Caraguilhes est certifié Agriculture Biologique Ecocert depuis 1987, Biodyvin et Demeter depuis 2020 — pionnier du bio dans le Languedoc. 135 hectares d'un seul tenant dans 500 hectares de garrigue à Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse. Pierre Gabison, propriétaire depuis 2005, perpétue l'engagement fondé par Lionel Faivre en 1958. Bettane & Desseauve 2 étoiles.
L'appellation Corbières Boutenac — reconnue en 2005 comme sous-appellation de prestige des Corbières — repose sur un terroir unique : calcaires, galets roulés sur argile rouge du Miocène, un sol qui cumule toutes les qualités pour les rouges de garde. Le Trou de l'Ermite est issu d'une sélection des meilleures parcelles du domaine sur ce terroir d'exception. L'assemblage est dominé par le carignan (50 %) — cépage indigène du Languedoc vinifié en grappes entières pour préserver le fruit et la fraîcheur — la syrah (30 %) — structurée, épicée, colorante — et le grenache (20 %) — généreux et charnu. Le carignan en grappes entières est la clé de l'identité du Trou de l'Ermite : cette technique préserve les arômes primaires de fruits noirs et apporte une dimension florale et une fraîcheur que l'égrappage ne permet pas d'obtenir.
La vinification est la plus soignée du domaine après le Solus : 50 % du vin est élevé 6 mois en barriques de chêne de 2 et 3 vins — extraction douce, patine fine, complexité aromatique — et 50 % en cuve béton pour préserver la fraîcheur et le fruit. L'assemblage final crée un équilibre entre puissance et délicatesse qui est la signature du Trou de l'Ermite.
Le 2023 présente une robe rouge rubis d'une belle profondeur et limpidité, avec des reflets violets intenses qui signent la jeunesse du vin. Le nez est dense et frais — menthol, mûre, framboise et fruits noirs en première approche, puis à l'aération un superbe éventail aromatique de garrigue : romarin, thym, notes de tapenade noire. La bouche est ronde et suave dès l'attaque, soulignée par les arômes de baies noires et de tapenade. La fraîcheur en milieu de bouche — "une réelle personnalité" selon le domaine — apporte l'équilibre et la tension qui distinguent un grand Corbières Boutenac d'un rouge simplement puissant. La finale est longue, minérale, poivrée.
À carafe 1 à 2 heures, servir entre 16 et 18 °C. Accords : cassoulet toulousain, magret de canard grillé, côtelettes d'agneau à la provençale, gardiane de taureau, confit de canard, fromages affinés (vieux Laguiole, tomme de brebis). Garde : 8 à 10 ans.
Découvrez toutes les cuvées du Château de Caraguilhes.
Fiche technique
35% Grenache, 30% Carignan, 30% Syrah, 5% Mourvèdre
Viande rouge
Le Chenin du domaine Ogereau est un superbe Anjou blanc marqué au nez par des notes de tilleul et de fruits blancs. En bouche, le vin est droit, vif et doté de beaucoup d'éclat.
Fermer
La cuvée Tour de Pierre de l'Héritage du Pic Saint Loup est un vin bio rouge intense , s'ouvrant sur des notes d’olive, de réglisse et d’épice qui évoluent sur des nuances de fruits rouges, de groseille. La bouche est équilibrée, pleine, avec une belle structure tannique, où l'on retrouve les notes d’épices et de réglisse ressenties au nez.
RVF : 91/100
Guide Hachette des Vins 2026 : Une étoile
Fermer
La Part des Anges du domaine de la Noblaie est l'une des rares expressions de chenin blanc en AOP Chinon. Initiée par Jérôme Billard en 2003, cette cuvée confidentielle est issue de vignes de 60 ans sur coteaux de tuffeau calcaire orientés plein sud à Ligré. Pressurage direct en grappes entières, fermentation sans soufre au rythme des saisons, élevage 15 mois en foudre et fûts de chêne de 500 litres. Riche, ample, minéral — une ode à la lenteur et à la patience.
Fermer
Le Languedoc est aussi une terre de grands blancs, surtout quand les vignes sont en altitude et conduite avec la plus grande exigence. Cette cuvée Louis du domaine des Hautes Terres possède un nez complexe sur des notes de fruits secs et de fleurs blanches. La bouche fruitée et vive possède un remarquable équilibre. Un grand vin de Limoux.
Fermer
Cochon Volant 2025 est la cuvée de plaisir et de convivialité du Château de Caraguilhes en AOP Languedoc — "un vin charnu, croquant, de plaisir, facile à partager."
Robe dense aux reflets violets intenses, jeunesse fringante. Nez d'une belle intensité — framboise, cassis, cerise. Bouche soyeuse, framboise écrasée et cerise burlat, tanins bien structurés, fraîcheur et finesse. Ouvrir 1 heure avant, servir à 15-16 °C.
Grenache noir 30 %, carignan 30 %, syrah 20 %, cinsault 20 %. Argilo-calcaire et argilo-sableux, Saint-Laurent-de-la-Cabrerisse. Bio certifié 1992, biodynamie Biodyvin et Demeter. Vinification traditionnelle, élevage en cuve.
Garde 3 à 5 ans.
Fermer
Cochon Volant blanc possède un nez très expressif sur des notes d'abricot et d'acacia soutenue par une touche minérale. En bouche, rond et gras avec une fraicheur toujours bien présent. Le Viognier apporte ici toute son ampleur aromatique sans lourdeur.
Fermer
La cuvée Tian Ran du Château de Caraguilhes possède un nez intense qui se développe sur des notes de thym, de romarin et de framboise. Ce vin bio sans soufre ajouté possède une bouche ronde et gourmande, sur des arômes de fruits rouges. Superbe !
Fermer
Cochon Volant 2024 est la cuvée de plaisir et de convivialité du Château de Caraguilhes — "un vin charnu, croquant, de plaisir, facile à partager." Un Corbières fruité et gourmand, dans l'esprit du domaine mais dans un registre accessible dès l'ouverture.
Robe dense aux reflets violets intenses, jeunesse fringante. Nez d'une belle intensité — framboise, cassis, cerise burlat. Bouche charnue, attaque très soyeuse, framboise écrasée et cerise burlat, tanins bien structurés, finale fraîche et croquante. Ouvrir 1 heure avant, servir à 15-16 °C.
Grenache noir 40 %, syrah 25 %, cinsault 15 %, carignan 20 %. Argilo-calcaire, terroir de Boutenac. Bio certifié 1987, biodynamie Biodyvin et Demeter. Vinification traditionnelle, élevage en cuve.
Garde 3 à 5 ans.
Fermer
Le Trou de l'Ermite 2023 est la grande cuvée parcellaire Corbières Boutenac du Château de Caraguilhes — "pulpeux, minéral, frais, une cuvée pleine de délicatesse."
Robe rouge rubis profonde, reflets violets intenses, belle limpidité. Nez dense et frais — menthol, mûre, framboise, puis romarin et thym à l'aération. Bouche ronde et suave, baies noires, tapenade noire, fraîcheur intense en milieu de bouche, finale longue et minérale. Carafe 1-2 heures, servir à 16-18 °C.
Carignan 50 % grappes entières, syrah 30 %, grenache 20 %. Calcaire, galets roulés et argile rouge, terroir de Boutenac. Bio Ecocert 1987, biodynamie Biodyvin et Demeter. Élevage 6 mois — 50 % barriques 2-3 vins, 50 % cuve béton.
Garde 8 à 10 ans.