Le Montagny est la cuvée qui incarne le mieux la vision d'ensemble d'Aline Beauné sur l'appellation — deux parcelles de nature opposée, assemblées après vinification séparée, pour un vin qui conjugue tension et rondeur, fraîcheur et profondeur.
La première parcelle, au lieu-dit Rougeriaux, est la plus haute de l'appellation, exposée plein nord sur des sols de marnes lourds et difficiles à travailler — "parfaits pour le chardonnay," selon Aline. Elle apporte tension, minéralité et nervosité au vin. La seconde, plus basse et exposée nord-est, repose sur un sol argilo-calcaire à galets — elle apporte texture, fruit et rondeur. Les deux sont plantées de vignes de 35 ans en moyenne, conduites en bio depuis 2018. Fermentation aux levures indigènes et élevage séparés pendant toute la durée de l'élevage — 45 % en cuve béton pour préserver la fraîcheur, 55 % en fûts dont seulement 8 % de bois neuf pour ne jamais marquer le vin. L'assemblage intervient juste avant la mise en bouteille, dans les caves taillées dans les remparts de pierre de Montagny.
Le 2023 révèle une robe jaune pâle aux reflets verts, un nez charmeur de fleurs et d'abricot frais, une bouche délicate et enrobée aux notes d'élevage subtiles et bien équilibrées.
À servir à 12 °C. Accords : tajine citron/poulet, sushis, bar en croûte de sel, saumon à l'oseille, fromages frais. Garde 3-5 ans.
Le Domaine Aline Beauné fait partie des domaines Phares de l'AOP Montagny : ces vins bio de de Bourgogne sont dotés d'une belle personnalité.
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