Bonnigal-Bodet, Touraine-Amboise Le Clocher 2025 : chenin bio, gourmand, ample et minéral
À Limeray, près d'Amboise, le Domaine Bonnigal-Bodet est conduit depuis 2015 par Jean-Baptiste Bonnigal et Stéphane Bodet, qui cultivent leurs vignes en agriculture biologique et biodynamie. Le Clocher est leur Touraine-Amboise blanc, un pur chenin, cuvée emblématique du domaine.
Le vin
Le chenin pousse sur des vignes d'environ 25 ans, sur des sols d'argile et de silex. La fermentation se fait avec des levures indigènes, en demi-muids. Le vin est ensuite élevé huit mois sur lies fines, ce qui lui apporte de la texture sans masquer le fruit.
Dégustation
Robe or pâle. Le nez typique du chenin se développe sur les agrumes et les écorces d'orange, avec des notes de pomme verte, de pêche blanche et de fleurs blanches. La bouche est ample et minérale, sèche et vive, avec une texture légèrement crémeuse et un fruit précis et pur. La finale est longue et nette.
Service et accords mets et vins
Servez-le frais, sans le glacer, et ouvrez-le un peu à l'avance pour que sa texture s'exprime. Il s'accorde avec les poissons, les volailles fines, le ris de veau et les fromages de chèvre.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quel est le cépage du Clocher ?
Le vin est un pur chenin, cultivé en agriculture biologique et biodynamie à Limeray.
Le Clocher est-il élevé en fût ?
Oui, il est élevé huit mois sur lies fines en demi-muids, ces fûts de grand volume qui préservent le fruit.
Avec quels plats servir ce Touraine-Amboise ?
Avec un poisson, une volaille fine, un ris de veau ou un fromage de chèvre.
À quelle température le servir ?
Servez-le frais, sans le glacer, pour préserver sa minéralité.
Quelle différence avec Diabolicôt ?
Le Clocher est un chenin blanc sec, ample et minéral. Diabolicôt est un côt rouge, fruité et souple.
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