La Cuvée Anne-Fleur est une superbe cuvée du Domaine de Dernacueillette. Elle se distingue de toutes les autres par son élevage en foudre de chêne autrichien de 50 hectolitres pendant 26 mois — la seule cuvée du domaine à bénéficier de ce traitement. Un élevage long et patient, dans le respect de la matière, qui construit la structure et la complexité sans jamais masquer la fraîcheur et la minéralité du terroir des Termenès.
Assemblage et viticulture
Syrah 60%, carignan 30%, grenache 10%, issus des parcelles les plus qualitatives du domaine sur le terroir des Termenès, entre 360 et 690 mètres d'altitude. Les 9 structures de sol — schistes magnésiens et ferrugineux, argilo-ferrugineux, argilo-calcaires — contribuent à la complexité aromatique exceptionnelle de cette cuvée. Vignes travaillées sans mécanisation. Vinification sans sulfites ajoutés, sans aucun intrant. Vendanges manuelles en octobre, tri rigoureux, fermentation en petites cuves béton. Élevage de 26 mois en foudre de chêne autrichien de 50 hl — une micro-oxygénation progressive qui affine les tanins et construit la longueur sans apporter de boisé dominant.
Dégustation
Robe : rouge profond et intense.
Nez : fin, fruité, précis et frais. Fruits noirs mûrs, épices, notes florales légères, touche minérale des schistes.
Bouche : puissante et bien structurée, tanins souples et bien intégrés après l'élevage en foudre, longueur exceptionnelle, finale fraîche et persistante. Un équilibre rare entre puissance et élégance.
Servir : à 15-17°C, carafe 1 heure minimum. Apogée dans 3 à 8 ans, garde jusqu'à 10 ans.
Accords mets et vins
Grand gibier, agneau de 7 heures, côte de bœuf, pigeon aux truffes, fromages affinés des Pyrénées et des Causses. Un vin de gastronomie qui mérite une table à la hauteur de son ambition.
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