Domaine de Dernacueillette - AOP Corbières - 2019

La cuvée Corbières est la signature du Domaine de Dernacueillette. Celle qui exprime le plus directement le terroir des Termenès et le génie de Guillaume Boussens — élu Meilleur vigneron du Languedoc 2024. Un Corbières bio qui ne ressemble à aucun autre : pas de chaleur sudiste, pas de lourdeur, pas de sur-maturité. Juste la fraîcheur, la tension et la complexité d'un vignoble d'altitude exceptionnel.

Assemblage et viticulture

Syrah 55%, carignan 35%, grenache 10%. Le carignan est issu de vieilles vignes allant de 75 à 150 ans — des patriarches qui plongent leurs racines dans les 9 structures de sol du terroir des Termenès et concentrent naturellement leurs raisins à des rendements de 13 à 18 hl/ha. Vignes non mécanisées sur les parcelles pentues. Vinification sans sulfites ajoutés, cépage par cépage en petites cuves béton. Vendanges manuelles en octobre — un à deux mois après le littoral languedocien.

Dégustation

Robe : rouge profond.
Nez : ouvert, mûre, cassis, violette, poivre, notes terreuses et minérales évocatrices des schistes.
Bouche : belle acidité naturelle, fraîche et tendue. Tanins fins et frais. Longueur remarquable, complexe et long. Un passage en carafe d'1 heure révèle toute sa profondeur.
Servir : à 14-16°C, dans de grands verres. Carafer 30 minutes à 1 heure.

Accords mets et vins

Viandes rouges grillées ou rôties, agneau aux herbes, magret de canard, fromages des Corbières et des Pyrénées, plats mijotés méditerranéens. Ce Corbières bio se distingue aussi par son accord remarquable avec des plats qui nécessitent de la fraîcheur — il ne les écrase pas.

Découvrez aussi la grande cuvée du domaine : Cuvée Anne-Fleur 2021, élevée 26 mois en foudre.