Les Hauts de Dernacueillette est la cuvée parcellaire de prestige du Domaine de Dernacueillette. Issue des parcelles situées aux plus hautes altitudes du vignoble — jusqu'à 690 mètres —, sur les sols de schistes les plus minéraux du terroir des Termenès, cette cuvée est l'expression la plus aboutie du génie de Guillaume Boussens et du potentiel exceptionnel de ce terroir oublié des Hautes Corbières.
Terroir et viticulture
Assemblage de syrah, grenache et carignan bio, issus des parcelles parcellaires les plus hautes du domaine sur le terroir des Termenès. Les sols de schistes magnésiens et ferrugineux — d'une pureté et d'une minéralité remarquables à cette altitude — confèrent au vin une signature aromatique unique : des notes d'agrumes et d'orange sanguine rares dans les Corbières, une fraîcheur quasi montagnarde. Rendements volontairement limités à 13-18 hl/ha. Vignes non mécanisées. Vinification sans sulfites ajoutés, sans intrant, en petites cuves béton. Vendanges manuelles en octobre.
Dégustation
Robe : rouge opaque, reflets violines.
Nez : d'une grande minéralité sur les schistes. Notes d'agrumes et d'orange sanguine, très belle fraîcheur, complexe et charmeur.
Bouche : rondeur et plénitude remarquables. Orange sanguine en attaque, fruits rouges mûrs en finale, tanins doux et soyeux. Finale longue, fraîche, persistante. La minéralité des schistes transparaît jusqu'au bout.
Servir : à 13-16°C, dans de grands verres à bord fin pour ouvrir les chaînes aromatiques. Carafer 30 minutes.
Accords mets et vins
Viandes rouges nobles, agneau des Pyrénées, côte de bœuf, magret de canard aux figues, gibier à plumes, fromages de schistes des Corbières. La fraîcheur et la minéralité du vin le rendent polyvalent sur une gastronomie méditerranéenne de haute tenue.
Découvrez l'ensemble de la gamme du domaine sur la page du Domaine de Dernacueillette et notre sélection de grands vins bio des Corbières.
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