"Le Chiroubles est un modèle de vin du Beaujolais : un gamay souple, juteux et croquant, très digeste." — Domaine de la Grosse Pierre.
Le Chiroubles est la cuvée d'appellation de référence du Domaine de la Grosse Pierre — celle qui représente les deux tiers du vignoble familial et incarne le mieux l'identité de l'appellation Chiroubles dans sa version la plus accessible et la plus immédiatement séduisante. C'est par cette cuvée que l'on découvre le style de Pauline Passot avant d'explorer les cuvées parcellaires plus confidentielles du domaine.
Le Domaine de la Grosse Pierre a été fondé par Georges et Antonia Passot dans les années 1960, repris par Alain et Véronique Passot en 1979, puis par leur fille Pauline en 2018 — la troisième génération. Après une formation de sommelière à Lyon et en Irlande, puis des séjours formateurs en Nouvelle-Zélande et au Chili pour parfaire sa connaissance de la vinification, Pauline revient sur sa terre natale et reprend l'intégralité du domaine. Elle entame immédiatement la conversion biologique, certifiée en 2024. Guide des Meilleurs Vins de France : "En seulement quelques millésimes, Pauline Passot a hissé haut le niveau des vins — un domaine à suivre de près."
Le domaine s'étend sur 9,4 hectares sur quatre appellations — 7,7 hectares en cru Chiroubles (déclinés en quatre cuvées dont celle-ci), 0,8 hectare en Morgon et 0,5 hectare en Fleurie. Le cépage unique est le gamay noir à jus blanc. "Ma philosophie : des vins dans la plus pure expression de leur terroir."
Chiroubles est l'appellation des hauteurs du Beaujolais — granite rose, altitude, climat frais — qui donne au gamay une finesse, une fraîcheur et une élégance florale que les crus plus chauds n'atteignent pas. La cuvée Chiroubles du domaine est issue d'un assemblage de plusieurs parcelles sur ce granit caractéristique, plantées en gamay noir 100 %.
La vinification est celle que Pauline Passot applique à toutes ses cuvées : vendange entière, départ naturel en levures indigènes exclusivement, macération semi-carbonique en infusion plutôt qu'extraction — quelques remontages légers, sans intrants ni sulfites ajoutés. La fermentation malolactique se fait à 100 % naturellement. L'élevage se déroule en cuve béton, contenant neutre qui préserve la fraîcheur et le fruit du gamay sans aucune influence boisée. "Pour cette passionnée du gamay travaillé en vendange entière et en levures indigènes, la raison du raisin est toujours la plus forte."
Le 2024 présente une robe rubis lumineuse et éclatante. Le nez s'ouvre sur des notes éclatantes de fruits rouges et de violette — la signature florale de Chiroubles. La bouche est souple, juteuse et croquante, les tanins sont fins et bien intégrés, la finale est digeste et rafraîchissante. "Le Chiroubles du domaine incarne parfaitement l'appellation, avec des notes éclatantes de fruits rouges, de violette et une bouche aérienne et soyeuse." Un vin qui se boit avec plaisir dès maintenant, légèrement frais, et qui conservera son fruit et sa fraîcheur sur 3 à 5 ans.
À servir entre 14 et 15 °C, légèrement frais. Accords : charcuterie lyonnaise, volaille rôtie, fromages de chèvre, cuisine de bistrot, apéritif convivial. À boire dans les 3 à 5 ans.
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Le domaine de la Grosse Pierre fait partie des domaines Phares de l'AOP Chiroubles : ces vins bio du Beaujolais sont dotés d'une belle personnalité.
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