Aux Craz est l'une des deux grandes cuvées parcellaires du Domaine de la Grosse Pierre — celle qui incarne la finesse et l'élégance face à la puissance de Grille Midi. Le lieu-dit Aux Craz est situé sur les hauteurs de l'appellation Chiroubles — Chiroubles étant déjà l'appellation la plus élevée des dix crus du Beaujolais, Aux Craz se trouve parmi les parcelles les plus hautes de cette appellation déjà d'altitude. À 460 mètres, exposée sud-est sur roche granitique en décomposition, cette parcelle de seulement 0,90 hectare bénéficie d'un microclimat frais qui préserve une acidité et une fraîcheur exceptionnelles, tout en profitant d'une exposition qui assure une maturité complète du gamay.
Le Domaine de la Grosse Pierre, fondé par Georges Passot dans les années 1960, est conduit depuis 2018 par Pauline Passot — troisième génération, ancienne sommelière à Lyon et en Irlande, formée également en Nouvelle-Zélande et au Chili. "Voici une parcelle bien spécifique qui a déjà ses aficionados." Pauline Passot a entamé la conversion biologique sur cette parcelle dès 2019 — avant le reste du domaine, certifié en 2024 — un choix qui en dit long sur l'attachement particulier qu'elle porte à Aux Craz.
Les vignes de 40 ans, plantées à haute densité (8500 pieds/hectare), donnent naturellement des rendements faibles et une concentration aromatique remarquable. La vinification est celle de toutes les cuvées du domaine — vendange entière, départ naturel de la fermentation alcoolique en levures indigènes, vinification sans aucun soufre ajouté — mais avec une infusion légèrement plus longue, 14 jours, avec un petit remontage quotidien par gravité, à des températures maîtrisées sous les 25°C. Fermentation malolactique 100 %. Élevage de 11 mois en cuve béton, sans soutirage, ni collage, ni filtration.
Le résultat est constant millésime après millésime : un Chiroubles d'une finesse aromatique remarquable, où le registre floral — lys, lilas, fleurs mauves — domine et structure le vin. Sur le 2022, Wine Advocate notait : "Primary aromas of candied raspberries, cherries, lilacs, peonies and sweet spices introduce this medium-bodied wine, revealing further notes of eucalyptus, candied peel and slate on the palate. While the initial attack is more daring, the wine gracefully tapers off on the back palate, guided by an influence of fine-grained tannins. This is a suave wine that leaves you wanting more." 90/100, fenêtre de dégustation 2024-2032.
Le 2024 poursuit cette signature — robe rubis lumineuse, nez dominé par les notes florales de lys et lilas, fruits rouges juteux et enrobés (framboises confites, cerises), épices douces. La bouche est fine et élégante, les tanins sont frais et à grain fin, la trame tactile floral-végétal caractéristique du lieu-dit Aux Craz se retrouve jusqu'en finale, minérale et persistante. "Délicieux, grâce à son fruit juteux, enrobé."
À servir entre 14 et 16 °C, carafer 30 minutes. Accords : volaille aux herbes, charcuterie fine, terrines, fromages de chèvre frais, cuisine de bistrot raffinée. Garde : jusqu'en 2032.
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