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Chiroubles Grille Midi 2023 est le fer de lance et la parcelle fondatrice du domaine de la Grosse Pierre — celle où Pauline Passot a vinifié son premier millésime sous son propre nom en 2016. "Grille Midi favorise la puissance : la cuvée pleine de soleil, élevage demi-muids 600 L pendant 1 an." 91/100 RVF.
Robe rubis. Nez pimpant et lumineux — cerise, fraise des bois, notes florales délicates, épices (poivre, muscade). Bouche effilée en attaque, tanins millimétriques, acidité jouissive, longue finale. Servir à 14-16 °C.
Gamay 100 % bio, 0,80 ha lieu-dit Grille-Midi, granit rose, sud-ouest, 420 m altitude, vignes 50 ans, 9000 pieds/ha. Vendange entière, infusion 12 jours sans soufre, élevage 11 mois demi-muids 600 L et cuve inox, ni collé ni filtré.
RVF : 91/100
"Grille Midi favorise la puissance : c'est la cuvée pleine de soleil, issue de très vieilles vignes idéalement implantées sur granit rose, avec un élevage en demi-muids de 600 litres pendant 1 an. Voici une parcelle bien spécifique qui a déjà ses aficionados." — propos sur le domaine. Guide des Meilleurs Vins de France : 91/100.
Chiroubles Grille-Midi est la cuvée fondatrice et le fer de lance du Domaine de la Grosse Pierre — la parcelle sur laquelle Pauline Passot a vinifié son tout premier millésime en 2016, sous son propre nom, "Domaine Pauline Passot, Grille-Midi 2016 Chiroubles" — avant même de reprendre l'intégralité du domaine familial en 2018. C'est cette parcelle qui apparaît au premier plan sur la célèbre photo prise par Jancis Robinson, avec le domaine familial visible en arrière-plan — symbole de la continuité entre les générations Passot.
La parcelle de Grille-Midi appartenait au grand-père de Pauline, Georges Passot, métayer sur ces terres dans les années 1960. Aujourd'hui certifiée en agriculture biologique depuis 2019, elle s'étend sur 0,80 hectare exposé sud-ouest à 420 mètres d'altitude — une exposition qui capte le soleil de l'après-midi, d'où son nom évocateur "Grille-Midi." Le sol est de granit rose, vignes de 50 ans plantées à haute densité (9000 pieds/hectare). Cette exposition chaude et ces vieilles vignes donnent à Grille-Midi un profil plus solaire et plus structuré que les autres cuvées parcellaires du domaine, notamment Aux Craz, sa cousine de la finesse.
Pauline Passot — sommelière au restaurant Pierre Orsi à Lyon avant de revenir sur ses terres familiales — vinifie Grille-Midi selon la même philosophie que toutes ses cuvées : vendange entière, départ naturel des fermentations en levures indigènes exclusivement, vinification sans aucun soufre ajouté, infusion de 12 jours avec un petit remontage quotidien par gravité, températures maîtrisées sous 25°C, fermentation malolactique 100 % naturelle. La singularité de Grille-Midi réside dans son élevage : 11 mois en demi-muids de 600 litres et en cuve inox — c'est la seule cuvée du domaine élevée en bois, ce qui lui apporte une dimension supplémentaire de complexité et de structure. Sans soutirage, ni collage, ni filtration.
Le 2023 présente une robe rubis lumineuse. Le nez est "pimpant et lumineux — cerise, fraise des bois, notes florales délicates, et quelques touches d'épices : spéculoos, poivre, noix de muscade." La bouche est "effilée en attaque, avec des tanins millimétriques, une acidité jouissive, une matière sans défaut. Beaucoup de gourmandise." La finale est longue, parfois portée sur des notes caramélisées issues de l'élevage en demi-muids dans sa jeunesse — un trait qui s'intègre harmonieusement après quelques mois ou années de cave. "On peut tout à fait imaginer cette cuvée atteindre son plein potentiel dans 2 ou 3 ans — déjà génial à ce stade." RVF sur un millésime récent : "comparé aux précédents, ce millésime offre plus de maturité, bien gérée par l'élevage en bois."
À servir entre 14 et 16 °C, carafer 1 heure. Accords : volaille rôtie aux épices douces, gibier à plumes, charcuterie de caractère, fromages affinés (comté, époisses). Garde : 3 à 6 ans.
Découvrez toutes les cuvées du Domaine de la Grosse Pierre.
Le domaine de la Grosse Pierre fait partie des domaines Phares de l'AOP Chiroubles : ces vins bio du Beaujolais sont dotés d'une belle personnalité.
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Fiche technique
100% gamay
Viande rouge grillée
Magnifique Rully 1er cru du domaine Jean-Marc Boillot, à la fois riche et ciselé. Un superbe bourgogne blanc, flatteur, sur des notes beurrées et de fruits jaunes.
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Le Clos des Rocs Monopole 2022 est le vin signature d'Olivier Giroux — "peut-être le meilleur vin du domaine dans ce grand millésime," 93/100 RVF.
La robe est jaune dorée aux reflets brillants. Le nez est puissant et délicat à la fois, sur l'aubépine et la poire, évoluant vers le miel et le coing. La bouche est ronde et généreuse, acidité éclatante, minéralité fine et pénétrante, concentration remarquable, finale longue et pure. Servir à 14 °C.
Chardonnay 100 % bio, 3,5 ha clos de murs monopole, vignes 85 ans exposition est, sol calcaire strié de fer, roche à 30 cm. Levures indigènes, élevage 13 mois fûts usagés.
93/100 RVF. Garde 8-12 ans.
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Le Château Doyac est un superbe vin bio produit sur l'AOP Haut-Medoc. La culture en biodynamie lui apporte finesse et fraicheur par rapport aux autres cuvées de cette AOP. Une belle réussite !
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Un Chiroubles du domaine Michel Guignier, tout en fruit et en souplesse. Cette cuvée est croquante et le vin est juteux et soyeux. Une belle réussite de l'appellation.
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Chiroubles Aux Craz 2024 est l'une des cuvées parcellaires les plus recherchées du domaine de la Grosse Pierre.
Robe rubis lumineuse. Nez floral dominant — lys, lilas, fleurs mauves —, fruits rouges juteux, framboises confites, cerises, sweet spices. Bouche fine et élégante, tanins frais à grain fin, finale minérale et persistante. Servir entre 14 et 16 °C.
Gamay noir 100 % bio, parcelle de 0,90 ha lieu-dit Aux Craz, altitude 460 m — l'une des plus hautes de l'appellation —, exposition sud-est, roche granitique en décomposition, vignes de 40 ans à 8500 pieds/ha. Vendange entière, levures indigènes, infusion 14 jours sans soufre, élevage 11 mois cuve béton, ni collé ni filtré.
"Aux Craz mise tout sur la finesse et l'élégance." Garde 2024-2032.
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Le Chiroubles 2024 est la cuvée d'appellation de référence du Domaine de la Grosse Pierre — "un modèle de vin du Beaujolais : souple, juteux et croquant, très digeste."
Robe rubis lumineuse. Nez de fruits rouges éclatants et de violette. Bouche souple, juteuse, croquante, tanins fins, finale digeste et fraîche. Servir entre 14 et 15 °C.
Gamay noir 100 % bio, vignes sur granit rose de Chiroubles. Vendange entière, levures indigènes, macération semi-carbonique en infusion, sans intrants ni sulfites ajoutés. Élevage en cuve béton.
À boire dans les 3 à 5 ans, peut aussi se boire jeune et frais.
Guide des meilleurs vins de France 2026 : 91/100
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Fleurie Bel Air 2023 est l'unique cuvée de Fleurie du Domaine de la Grosse Pierre — "un Fleurie digne de son nom aux arômes floraux, frais et gouleyant."
Robe rubis clair. Nez parfumé de fruits rouges sur coussin floral — pivoine, rose. Bouche large et minérale, fraîche et énergique, tanins fins. Servir entre 12 et 14 °C.
Gamay noir 100 % bio, 0,5 ha lieu-dit Bel Air, granit rose, vignes de 50 ans. Vendange entière, macération carbonique semi-ouverte, levures indigènes, sans soufre ajouté, élevage 11 mois cuve béton, ni collé ni filtré.
Léger et tout en finesse — "des vins pour ceux qui apprécient la subtilité plutôt que la masse." À boire dans les 3-5 ans.
Guide des meilleurs vins de France 2026 : 91/100
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Chiroubles Claudius 2023 du domaine de la Grosse Pierre rend hommage au grand-père de Pauline Passot — "ces vieilles vignes de 80 ans ont été plantées par le grand-père, Claudius, sur un coteau caillouteux orienté plein sud. Les chouchoutes de la famille."
Robe rubis profonde. Nez solaire et riche, fruits noirs, épices, certaine intensité. Bouche ample, structurée, profil plus charpenté que les autres cuvées du domaine. Servir entre 15 et 16 °C.
Gamay noir 100 % bio, vieilles vignes de 80 ans sur granit décomposé, coteau caillouteux plein sud — la parcelle historique plantée par Claudius Passot. Vendange entière, levures indigènes, macération semi-carbonique en infusion, sans sulfites ajoutés. Élevage en cuve.
Garde 5 à 8 ans.
Guide des meilleurs vins de France 2026 : 91/100
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Accords Mets et Vins : la Fondue Bourguignonne
Chiroubles Grille Midi 2023 est le fer de lance et la parcelle fondatrice du domaine de la Grosse Pierre — celle où Pauline Passot a vinifié son premier millésime sous son propre nom en 2016. "Grille Midi favorise la puissance : la cuvée pleine de soleil, élevage demi-muids 600 L pendant 1 an." 91/100 RVF.
Robe rubis. Nez pimpant et lumineux — cerise, fraise des bois, notes florales délicates, épices (poivre, muscade). Bouche effilée en attaque, tanins millimétriques, acidité jouissive, longue finale. Servir à 14-16 °C.
Gamay 100 % bio, 0,80 ha lieu-dit Grille-Midi, granit rose, sud-ouest, 420 m altitude, vignes 50 ans, 9000 pieds/ha. Vendange entière, infusion 12 jours sans soufre, élevage 11 mois demi-muids 600 L et cuve inox, ni collé ni filtré.
RVF : 91/100