Jasnières est l'une des appellations les plus confidentielles et les plus admirées de la Vallée de la Loire. Située en Sarthe, dans le département le plus septentrional du vignoble ligérien, sur les bords du Loir — avec un "t" — cette micro-appellation de quelques dizaines d'hectares produit exclusivement du chenin blanc sec sur des coteaux argilo-siliceux et calcaires d'une minéralité rare. Les blancs de Jasnières s'affirment par leur grande vigueur et une amertume noble et austère en bouche, fruit de leur terroir. C'est une appellation à rebours des modes — discrète, austère dans sa jeunesse, sublime avec le temps.
Sébastien Cornille est arrivé ici par un chemin singulier. Originaire de Sancerre — berceau du sauvignon — il a d'abord exercé son métier de vigneron à l'île de La Réunion avant de s'installer en 2007 sur les coteaux de Marçon, attirés par le potentiel inexploité de cette appellation encore confidentielle. Il convertit progressivement ses 6,50 hectares à l'agriculture biologique, certifiée depuis 2010, avec une approche biodynamique dans la pratique — calendrier lunaire, enherbement naturel, labours légers — même si la certification officielle Demeter n'a pas été recherchée. Aucun pesticide, aucun engrais chimique, des rendements très modérés autour de 30 hl/ha, une biodiversité cultivée dans et autour des vignes.
Le Jasnières 2022 est issu d'un assemblage des différents terroirs du domaine : argile à silex sur sous-sol calcaire en milieu de coteaux (70 %) et bas de pente plus riche et argileux (30 %). Les vignes, âgées de 30 ans en moyenne, sont exposées plein sud-sud-est sur des coteaux bien drainants. Vendanges manuelles à maturité juste pour préserver le potentiel aromatique et la fraîcheur naturelle du cépage.
La vinification est d'une précision et d'une originalité remarquables. Les deux terroirs sont vinifiés séparément — 70 % en barrique de chêne et 30 % en barrique d'acacia — le volume et l'âge du contenant étant choisis selon la structure du jus. En moyenne, des barriques de 400 litres de 3 vins. La fermentation est longue, en cave troglodyte creusée dans la roche au XVIIIe siècle, sans intervention pendant un an. Aucun levurage, sulfitage léger au besoin à l'entonnage uniquement. La cave troglodyte maintient une température fraîche et constante toute l'année, condition idéale pour des fermentations lentes qui préservent l'intensité aromatique du chenin.
Le 2022 présente une robe jaune pâle aux reflets dorés, limpide et brillante. Le nez est fin et expressif, mêlant des arômes de fruits blancs croquants — poire, pomme — d'agrumes, d'une touche de miel d'acacia et de fleurs blanches. La minéralité typique du terroir se traduit par une subtile note de pierre à fusil. La bouche est droite, tendue, avec une acidité vive et bien intégrée, une légère amertume noble en finale — la signature des grands Jasnières de garde. Ce vin est frais et fringant et vous ravira sur une dizaine d'années.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : huîtres fines, fruits de mer, filet de bar au beurre blanc, Saint-Jacques poêlées, poissons nobles vapeur, volailles en sauce crémeuse, fromages de chèvre du Val de Loire — Sainte-Maure de Touraine, Selles-sur-Cher, Crottin de Chavignol.
close
