Domaine Vaccelli - AOP Ajaccio - Granit Blanc 2023

Trois zéros donnent leur nom à cette cuvée culte : zéro chaptalisation, zéro liqueur de tirage, zéro dosage. L'ancêtre revendiqué des pétillants naturels d'aujourd'hui, signé Jacky Blot.

Robe or pâle, bulle fine et persistante. Nez de pomme, citron confit, coing, pain grillé, gingembre. Bouche crémeuse et précise, acidité vibrante, finale saline et minérale. Servir à 8-10 °C.

Chenin blanc 100 % bio, vignes de 60 à 80 ans, sols argilo-calcaires et argilo-siliceux sur roche mère calcaire, Montlouis-sur-Loire. Récolte en pleine maturité, fermentation unique et longue aux levures indigènes en fûts de 5 à 10 vins, mise en bouteille avec les sucres résiduels nécessaires à la prise de mousse, élevage sur lattes 24 mois.

90/100 RVF . Apéritif, fruits de mer, à tout moment de la journée.

Les Rosiers est un magnifique Jasnières du domaine de Bellivière. Le vin est minéral et se développe sur des arômes fruités comme la prune, la pêche mais aussi le pamplemousse. À découvrir sur un bar à l'unilatéral ou un foie gras. Demi-sec sur ce millésime 2021. Guide des meilleurs vins de France 2022 : 93/100

Chioso Novo Rouge 2023 — "clos nouveau" en corse — est la cuvée la plus récente et confidentielle du Domaine Vaccelli, issue des vieilles vignes de grenache noir de 1964 surgreffées en sciaccarellu en 2019.

La robe est rubis vive. Le nez est délicat sur la groseille et les petits fruits rouges, notes florales et épicées. La bouche révèle une tension magnifique, une petite sucrosité bien intégrée, la finale est longue et saline. Carafer 45 minutes, servir à 16 °C.

Sciaccarellu sur vieilles vignes grenache 1964, surgreffé 2019, bio 2019, arènes granitiques Cognocoli-Monticchi. Élevage exclusivement en wine globe, soufre volcanique naturel, très peu sulfité.

Garde 2025-2033.

Quartz rouge du domaine de Vaccelli est un vin rouge de Corse à la fois élégant et intense. Ce vin a bénéficié de 28 mois d'élevage en demi-muids. C'est un vin avec un profil davantage en infusion qu'en structure, afin d'obtenir une cuvée tannique juste ce qu'il faut. Il se développe sur des notes de fruits rouges, de boisé élégant, de fumé. Superbe fraicheur globale.

Unu rosé du domaine de Vaccelli est un superbe rosé Corse. Fruité, épicé, équilibré et délicat, il sera facile à marier depuis l'apéritif jusqu'à la fin du repas.