Irréductible Menu Pineau 2023, un blanc bio rare issu d'un cépage oublié
À Angé, près de Chenonceau, Vincent Roussely cultive les vignes du Domaine du Clos Roussely en agriculture biologique. L'Irréductible est sa cuvée la plus audacieuse : il préserve un cépage presque oublié, le Menu Pineau, et l'élève hors des sentiers battus.
Un cépage ancien
Le Menu Pineau, aussi connu sous le nom d'Arbois, est un ancien cépage blanc de la Loire. Il ne subsiste aujourd'hui que sur quelques parcelles. Son profil aromatique singulier ne ressemble pas à celui des cépages courants.
Vinification et élevage
Le jus fermente et vieillit en jarres de terre cuite, d'anciens contenants qui reviennent chez les vignerons exigeants. Leur porosité permet une micro-oxygénation lente, sans boisé de cèdre ni de vanille. Le vin gagne en intégration et en complexité en gardant sa fraîcheur.
Dégustation
Le nez évoque le coing, la pêche mûre et les fleurs sèches, avec une légère touche oxydative. La bouche est ample et gourmande, avec une texture légèrement grasse. L'acidité structure la finale, longue et épicée.
Service et garde
À servir entre 12 et 14 °C, après environ 30 minutes d'aération. L'apogée est annoncé vers 2028.
Accords mets et vins
Poissons nobles en sauce crémée (saint-pierre, turbot, sole), ris de veau, foie gras en terrine et fromages à pâte pressée cuite comme le comté 24 mois, le beaufort ou l'abondance. Il se boit aussi seul, en vin de méditation.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le Menu Pineau ?
C'est un ancien cépage blanc de la Loire, aussi appelé Arbois, aujourd'hui très rare.
Pourquoi des jarres de terre cuite ?
Leur porosité permet une micro-oxygénation lente, sans apporter de goût de bois.
À quelle température le servir ?
Entre 12 et 14 °C, après 30 minutes d'aération.
Avec quels plats l'accorder ?
Avec un poisson noble en sauce, du ris de veau, du foie gras ou un fromage à pâte pressée cuite.
Ce vin est-il bio ?
Oui, le Clos Roussely est cultivé en agriculture biologique.
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