Bourgogne blanc 2024, le chardonnay d'entrée du Domaine Jean-Marc Boillot
Installé à Pommard, dans la Côte de Beaune, le Domaine Jean-Marc Boillot est une maison de référence pour les blancs de Bourgogne. Le domaine est en conversion vers l'agriculture biologique depuis 2023. Son Bourgogne blanc 2024 est la porte d'entrée de la gamme : un chardonnay à 100 %, qui donne un aperçu du style du domaine avant de passer aux 1ers crus.
Terroir et vinification
Les raisins viennent de parcelles de la Côte de Beaune. Ils sont vendangés à la main, vinifiés et élevés en fûts de chêne, pour une texture ronde sans lourdeur.
Dégustation
La robe est jaune pâle, aux reflets verts. Le nez mêle poire, pomme verte et fleurs blanches, avec des notes de noisette et de vanille. L'attaque est vive, la texture ronde, avec une touche d'épices douces. La finale est minérale et biscuitée.
Service et garde
À servir entre 11 et 12 °C. Un apogée est annoncé vers 2027.
Accords mets et vins
Poissons en sauce crémeuse, saumon à la plancha, noix de Saint-Jacques poêlées, volaille de Bresse, fromages à pâte pressée (comté 12 mois, beaufort) et risotto aux champignons.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quel est le cépage du Bourgogne blanc ?
Le chardonnay, à 100 %.
Quelle est son appellation ?
AOC Bourgogne.
Le domaine est-il bio ?
Il est en conversion vers l'agriculture biologique depuis 2023.
À quelle température le servir ?
Entre 11 et 12 °C.
Avec quels plats l'accorder ?
Avec un poisson en sauce, des noix de Saint-Jacques, une volaille de Bresse ou un comté.
Quelle différence avec les 1ers crus du domaine ?
Le Bourgogne blanc est la cuvée d'entrée de gamme, à boire plus jeune. Les 1ers crus sont issus de parcelles précises et ont plus de profondeur.
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