Jean-Marc Boillot fait ses classes chez Olivier Leflaive comme chef de cave avant de s'installer à son compte en 1985, construisant peu à peu son domaine de Pommard. Un héritage prestigieux l'accompagne : son grand-père maternel n'est autre qu'Étienne Sauzet, référence légendaire de Puligny-Montrachet, dont il hérite des vignes exceptionnelles. Le domaine s'étend aujourd'hui sur 11 hectares répartis entre Meursault, Pommard, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet, Beaune et Volnay — désormais épaulé par sa fille Lydie et son gendre François, qui assurent la relève avec la même exigence.
Historiquement, la maison s'est également illustrée en Côte Chalonnaise avec le Rully 1er Cru et le Montagny 1er Cru, élaborés via une activité de négoce haute couture : achat rigoureusement sélectionné de raisins et de moûts, vinifiés avec le même soin que les grandes appellations de la Côte de Beaune. Cette double compétence — vigneron sur ses propres terroirs, négociant exigeant en Côte Chalonnaise — permet à Jean-Marc Boillot de proposer un Rully à la fois accessible et représentatif de son style : fruité, gras, avec cette signature toastée qui fait sa réputation.
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