Cap Nord est née en 2010 d'une conviction de Laurent Combier : que les terroirs granitiques du nord de Crozes-Hermitage méritaient une expression à part entière, distincte des argilo-calcaires à galets roulés du Clos des Grives. Un choix cohérent avec sa lecture du vignoble — deux familles de sols, deux expressions de la syrah, deux cuvées autonomes — et un pari qui s'est révélé juste.
Le domaine s'étend sur 25 hectares en Crozes-Hermitage, répartis sur deux grandes familles de terroirs. Au sud, le plateau des Châssis à Pont-de-l'Isère — argilo-calcaire à galets roulés, terroir du Clos des Grives — donne des syrahs charnues, profondes, aux arômes de cassis et de fruits noirs confiturés. Au nord, à Serves-sur-Rhône et Gervans, les coteaux granitiques entre 300 et 450 mètres d'altitude — loess, granit décomposé légèrement sableux — donnent une syrah radicalement différente : plus tendue, plus poivrée, plus florale, d'une fraîcheur naturelle que le granit impose. C'est ce terroir nord que Cap Nord exprime.
Les parcelles de Cap Nord sont plantées à 300-450 mètres d'altitude sur des loess granitiques filtrants — des sols pauvres qui contraignent la vigne à puiser profond et à produire des raisins concentrés avec une acidité naturelle préservée malgré l'altitude méridionale. Les vignes ont 45 ans en moyenne, les rendements sont maîtrisés entre 35 et 40 hl/ha. L'agriculture biologique est pratiquée depuis 1969 — l'un des engagements fondateurs du domaine, initié par Maurice Combier. Les vendanges sont manuelles avec tri sélectif.
La vinification est d'une délicatesse particulière : les raisins sont vinifiés en bacs avec pigeage — une technique douce qui extrait les arômes sans brutaliser les tanins — puis élevés en fûts de 3 à 5 ans pendant 12 mois, suivi d'un vieillissement prolongé en bouteille. L'usage de fûts âgés garantit une oxygénation mesurée et l'absence d'apport boisé qui pourrait masquer l'expression du granit.
Le 2023 dévoile une robe d'un rouge foncé et intense aux reflets violets. Le nez est expressif et fruité — fruits noirs mûrs, épices douces, avec cette touche caractéristique de violette fanée qui signe les syrahs du nord du Rhône. La bouche est ample et charnue, les tanins fondus et soyeux tapissent agréablement le palais, la finale révèle des notes de violette et d'épices persistantes. Un vin que l'on peut déguster dès maintenant après carafage d'une heure, ou qui promettra de belles surprises après 5 à 8 ans de cave. Bettane+Desseauve 3 étoiles.
À servir entre 16 et 17 °C, à carafer une heure. Accords : rôti de porc aux épices, faisan rôti, charcuteries corsées, épaule d'agneau, volailles en sauce, fromages affinés.
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Le Domaine Laurent Combier produit des vins identitaires en appellation Crozes-Hermitage : ces vins bio de la Vallée du Rhône sont d'une grande précision et d'une belle intensité.
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