Le Bourgogne Aligoté 2025 de Nicolas Raspiller est l'un des plus purs de Bourgogne — "naturel et gourmand, sans tomber dans un style nature excessif."
La robe est jaune pâle brillante. Le nez dévoile des arômes de fruits blancs croquants, une pointe citronnée et une discrète touche florale. La bouche est vive et fraîche, une belle tension minérale équilibre une texture ample, la finale est saline et persistante. Servir à 10-12 °C.
Aligoté bio depuis 2019, Chaux, Hautes-Côtes de Nuits. Vendanges manuelles, levures indigènes, sans collage ni filtration, soins de la vigne par les plantes (ortie, consoude).
Accords : apéritif, fruits de mer, poissons. À boire dans les 3 ans.
Nicolas Raspiller est l'un des vignerons les plus attachants de la nouvelle génération bourguignonne — autodidacte passionné, sensibilisé très tôt aux techniques naturelles de culture. Après quinze ans à œuvrer chez d'autres vignerons bourguignons et champenois, il crée son propre domaine en 2017 à Chaux, dans les Hautes-Côtes de Nuits, et engage immédiatement la conversion bio — officiellement certifiée en 2019. Sa philosophie tient en une phrase : "soigner la vigne par les plantes." Ortie, consoude, prêle — des préparations naturelles qui enrichissent les sols et renforcent les défenses naturelles de la vigne, sans jamais recourir aux intrants chimiques. En parallèle, Nicolas est apiculteur — d'où l'abeille qui orne toutes ses étiquettes, symbole d'un vignoble en pleine santé et en harmonie avec son environnement.
L'aligoté de Bourgogne est l'un des cépages les plus attachants de la région — trop souvent réduit à l'accompagnement du kir, il révèle ici une toute autre dimension. Vendangé manuellement, vinifié aux levures indigènes, mis en bouteille sans collage ni filtration, ce 2025 exprime une pureté et une gourmandise rares pour l'appellation. Fruits blancs croquants, citron, floral, tension minérale et finale saline — un aligoté de gastronomie, loin des clichés.
À servir à 10-12 °C. Accords : huîtres, fruits de mer, poissons grillés, fromages de chèvre frais, apéritif. À boire dans les 3 ans.
Le Bourgogne Aligoté 2025 de Nicolas Raspiller est l'un des plus purs de Bourgogne — "naturel et gourmand, sans tomber dans un style nature excessif."
La robe est jaune pâle brillante. Le nez dévoile des arômes de fruits blancs croquants, une pointe citronnée et une discrète touche florale. La bouche est vive et fraîche, une belle tension minérale équilibre une texture ample, la finale est saline et persistante. Servir à 10-12 °C.
Aligoté bio depuis 2019, Chaux, Hautes-Côtes de Nuits. Vendanges manuelles, levures indigènes, sans collage ni filtration, soins de la vigne par les plantes (ortie, consoude).
Accords : apéritif, fruits de mer, poissons. À boire dans les 3 ans.
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