"Le Château Romanin Les Baux de Provence AOP rosé, produit en biodynamie, est un vin biologique dont la qualité s'est considérablement accrue par rapport au vin IGP. Il est corsé, ses arômes et son goût sont plus complexes, c'est un vin qui enchantera les amateurs de bonnes bouteilles." — propos sur la cuvée. Médaille d'or au Decanter World Wine Awards 2022 avec la note de 95/100, médaille d'or au Concours Terre de Vins 2022.
Le Grand Vin Rosé est la cuvée de référence du Château Romanin dans l'appellation Les Baux-de-Provence — une appellation 100 % biologique, l'une des seules de France à imposer cette exigence à l'ensemble de ses producteurs. Le domaine, niché sur le versant nord des Alpilles aux pieds des ruines d'un château du XIIIe siècle de l'ordre des Templiers, s'étend sur 250 hectares dont 58 hectares de vignes, conduits en biodynamie depuis 1988 — l'une des conversions les plus précoces et les plus abouties de toute la Provence. Depuis mars 2024, le Dr Carolyn Sheetz, d'origine canadienne, a repris les rênes du domaine, perpétuant l'héritage et l'exigence qualitative initiés par Anne-Marie et Jean-Louis Charmolüe.
Les conditions géologiques différenciées du vignoble ont déterminé le choix des cépages dès la plantation : le grenache et le mourvèdre ont été plantés en 1991 sur des sols de graves — graviers et sable — tandis que la syrah et la counoise ont suivi en 1992 et 1993 sur des sols argilo-sableux. Le cabernet sauvignon, cépage non méditerranéen introduit avec audace par les Charmolüe, complète cet assemblage de cinq cépages pour apporter structure et complexité supplémentaires. Le volume de production par hectare est volontairement faible — un prérequis essentiel pour la qualité du Grand Vin.
La vinification est rigoureuse et précise : vendanges manuelles, pressurage doux des raisins. Au cours d'une macération à 10°C, le moût s'éclaircit et libère des enzymes qui développent des notes franches et fruitées, limitant le besoin de sulfitage. Le liquide est ensuite séparé des éléments solides et fermente entre 18 et 20°C. Le vin biologique est ensuite élevé sur lies fines en cuves inox pendant six mois — au cœur même de la cathédrale souterraine où sont vinifiés tous les vins du domaine — avec plusieurs bâtonnages qui développent volume et texture sans jamais alourdir le vin.
Le 2025 présente une robe rose pâle et limpide, d'un bel éclat caractéristique des grands rosés de Provence. Le nez est subtil, aux senteurs de fraises et de mûres, complétées par des arômes de mandarine, de pamplemousse et de citron qui s'entremêlent dans une belle rondeur généreuse. L'attaque en bouche est vive et tendre à la fois, témoignant de l'équilibre remarquable que la biodynamie et le terroir des Alpilles confèrent à ce rosé de gastronomie.
À servir frais entre 8 et 10 °C. Accords : pavé de saumon au pesto d'aneth ou au miel et sésame, brandade de cabillaud aux fines herbes, carpaccio de fraises au basilic, cuisine méditerranéenne raffinée. Garde : 2 à 3 ans.
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