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Le Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2023 de Nicolas Raspiller est "un Bourgogne tout en évidence mais pas commun, une bouche ronde, souple, mûre, délicieusement rustique, qui vous fait sortir du Bourgogne guindé."
La robe est brillante, entre violine et grenat. Le nez livre des arômes de cerise, fraise écrasée et fruits noirs, accompagnés d'épices et d'une touche de terre fraîchement retournée. La bouche est ronde, souple et mûre, les tanins soyeux, la finale légèrement épicée et persistante. Servir à 15-16 °C.
Pinot noir 100 % bio 2019, Les Pollands (1975, 350 m) et La Vacherotte (2004, 374 m). Fermentation raisins entiers cuve béton, élevage 10 mois fûts anciens, non collé ni filtré.
Nicolas Raspiller est l'une des belles découvertes de la nouvelle génération bourguignonne. Autodidacte passionné, formé pendant quinze ans chez d'autres vignerons bourguignons et champenois, il crée son domaine en 2017 à Chaux dans les Hautes-Côtes de Nuits — et s'engage immédiatement dans la conversion biologique, certifiée en 2019. Sa philosophie tient en une phrase : "soigner la vigne par les plantes." Apiculteur en parallèle — d'où l'abeille sur toutes ses étiquettes — il utilise ortie, consoude et prêle pour enrichir naturellement ses sols.
Les Hautes-Côtes de Nuits Rouge est issu de deux lieux-dits complémentaires : Les Pollands, planté en 1975 à 350 mètres d'altitude sur 1,44 hectare, et La Vacherotte, planté en 2004 à 374 mètres sur 17 ares — deux parcelles en altitude qui apportent fraîcheur naturelle et finesse au pinot noir. Rendement volontairement limité à 20 hl/ha.
La vinification est précise et peu interventionniste : vendanges manuelles avec tri rigoureux, fermentation des raisins entiers en cuve béton, malo en fûts de chêne français de plus de 5 ans, élevage 10 mois en fûts, soutirage par gravité sans pompage, sans collage ni filtration, soufre total réduit à environ 20 mg/l.
À servir entre 15 et 16 °C. Accords : viandes rouges, fromages de Bourgogne, volaille en sauce. Garde 3-5 ans.
Fiche technique
Le Hautes-Côtes de Nuits Rouge 2023 de Nicolas Raspiller est "un Bourgogne tout en évidence mais pas commun, une bouche ronde, souple, mûre, délicieusement rustique, qui vous fait sortir du Bourgogne guindé."
La robe est brillante, entre violine et grenat. Le nez livre des arômes de cerise, fraise écrasée et fruits noirs, accompagnés d'épices et d'une touche de terre fraîchement retournée. La bouche est ronde, souple et mûre, les tanins soyeux, la finale légèrement épicée et persistante. Servir à 15-16 °C.
Pinot noir 100 % bio 2019, Les Pollands (1975, 350 m) et La Vacherotte (2004, 374 m). Fermentation raisins entiers cuve béton, élevage 10 mois fûts anciens, non collé ni filtré.