Richard Rottiers Dernier Souffle 2023, Moulin-à-Vent bio de gamay de vieilles vignes
Le Domaine Richard Rottiers est installé à Romanèche-Thorins, au cœur de l'appellation Moulin-à-Vent, dans le Beaujolais. Richard Rottiers, originaire de Chablis, y a créé son domaine en 2007 et cultive ses vignes en agriculture biologique. Dernier Souffle 2023 porte le nom d'un lieu-dit voisin du cimetière de Romanèche-Thorins.
Le vin
Dernier Souffle est un gamay à 100 %, issu de vieilles vignes. Les raisins sont vendangés à la main et vinifiés en grappes entières, selon une macération semi-carbonique traditionnelle. Le vin est ensuite élevé en fûts, ce qui l'affine sans masquer le fruit.
Dégustation
Le vin se montre sur des fruits noirs, avec de la fraîcheur, de l'énergie et de la tension. La structure est ferme, la finale nette et précise. Il se boit dès maintenant sur le fruit, et peut aussi être gardé quelques années en cave.
Service et accords mets et vins
Servez-le légèrement frais, sans excès. Il accompagne les charcuteries, les volailles rôties, le lapin en sauce et les viandes blanches grillées.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quel est le cépage de Dernier Souffle ?
Le gamay, à 100 %.
D'où vient le nom Dernier Souffle ?
C'est le nom d'un lieu-dit de Romanèche-Thorins, situé près du cimetière.
Ce vin est-il bio ?
Oui, il est cultivé en agriculture biologique.
Peut-on le garder en cave ?
Oui. Il peut être bu dès maintenant et se garde quelques années, jusqu'à 2030 selon la fiche.
Avec quels plats l'accorder ?
Charcuteries, volailles rôties, lapin en sauce ou viandes blanches grillées.
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