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Rouge Cerise 2025 est la cuvée de plaisir immédiat du Domaine La Croix Gratiot — "un vin gourmand et croquant, il n'y a que du fruit en bouteille ! Un vin de copain comme on les aime."
Robe rouge profond et intense. Nez riche et expressif — cerise mûre, griotte, fruits rouges, légère réglisse, retour épicé de poivre noir. Bouche fruitée et digeste, tanins onctueux et légers, finale longue et persistante sur le fruit. Servir légèrement frais.
Syrah 100 % bio biodynamique, argilo-calcaire baigné par les alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Macération préfermentaire à basse température, cuvaison courte de 6 jours, pigeage quotidien pour une extraction douce, élevage en cuve inox sans bois.
À déguster sur apéritifs festifs, viandes grillées, plateau de fromages, desserts chocolatés.
"Sentez-vous ce jus frais et acidulé qui vient vous tapisser le palais lorsque vous croquez dans une cerise mûre ? Eh bien à la dégustation de Rouge Cerise, c'est tout pareil ! Un vin de copain comme on les aime." — Domaine La Croix Gratiot.
Rouge Cerise est la cuvée la plus immédiatement gourmande et la plus généreuse du Domaine La Croix Gratiot — un syrah 100 % qui casse tous les codes habituels de ce cépage dans le sud. Là où la syrah languedocienne est souvent puissante, tannique et boisée, Rouge Cerise propose l'inverse : un vin "gouleyant" — terme rare et précieux dans le vocabulaire vigneron — qui désigne un vin facile à boire, fluide, qui appelle le verre suivant.
Anaïs Ricôme a rejoint son père Yves à la tête du domaine en 2009, après des études en viti-œnologie et une expérience néo-zélandaise déterminante. Le vignoble de 33-35 hectares s'étend sur les collines argilo-calcaires entre le bassin de Thau et la Méditerranée, bercé par les alizés marins chargés de senteurs de garrigue. Cette proximité avec la mer modère le climat — la brise marine permet aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une bonne acidité naturelle, condition essentielle pour obtenir des vins frais et vibrants même avec un cépage solaire comme la syrah. Guide des Meilleurs Vins de France : "Rouge Cerise est dans son registre, tendre, croquant et friand."
La syrah de Rouge Cerise est issue des mêmes parcelles argilo-calcaires que les autres rouges du domaine, mais la vinification est radicalement orientée vers la préservation du fruit pur. Les raisins sont récoltés à la main et triés méticuleusement avant pressurage, puis subissent une macération préfermentaire à basse température — une étape qui permet d'extraire les arômes fruités sans les tanins durs. La fermentation alcoolique dure environ 6 à 7 jours seulement — une cuvaison courte qui est la clé de l'identité du vin. Pendant cette courte période, un pigeage quotidien du chapeau de marc assure une extraction optimale de la couleur et des tanins fins, sans excès. Le vin n'est jamais élevé en bois — il reste en cuves inox jusqu'à la mise en bouteille, préservant intacte la pureté du fruit.
Le 2025 présente une robe rouge profonde et intense. Le nez est riche et expressif — arômes de fruits rouges mûrs, cerise et griotte au premier plan, avec des touches très légèrement réglissées qui se marient à merveille avec l'acidité rafraîchissante de la cuvée. La bouche est fruitée et digeste, les tanins sont onctueux et légers — "il n'y a que du fruit en bouteille." Un retour épicé de poivre noir signe la finale, longue et persistante sur les fruits mûrs. "Un OVNI cette syrah du sud, d'une fraîcheur exemplaire et d'une gourmandise incomparable."
À servir légèrement frais, autour de 14-15 °C. Accords : apéritifs festifs et dînatoires, charcuteries, côtelettes d'agneau, brochettes de bœuf, viandes grillées, plateau de fromages, desserts chocolatés. À boire jeune, dans les 2 à 3 ans.
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Fiche technique
Syrah
Apéritif, viande blanche, grillades
Superbe Bergerac rouge du domaine Julien Auroux, sur des notes fruitées et épicées sur ce millésime, un vin bio juteux et souple, doté d'une belle complexité !
RVF : 93/100
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Terre de Safres blanc du Domaine de Novi possède une robe jaune or avec des reflets verts. Son nez se développe sur des notes florales et d'agrumes.La bouche possède une belle fraîcheur dominée par les fruits blancs mûrs. Finale minérale.
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Cochon Volant 2024 est la cuvée de plaisir et de convivialité du Château de Caraguilhes — "un vin charnu, croquant, de plaisir, facile à partager." Un Corbières fruité et gourmand, dans l'esprit du domaine mais dans un registre accessible dès l'ouverture.
Robe dense aux reflets violets intenses, jeunesse fringante. Nez d'une belle intensité — framboise, cassis, cerise burlat. Bouche charnue, attaque très soyeuse, framboise écrasée et cerise burlat, tanins bien structurés, finale fraîche et croquante. Ouvrir 1 heure avant, servir à 15-16 °C.
Grenache noir 40 %, syrah 25 %, cinsault 15 %, carignan 20 %. Argilo-calcaire, terroir de Boutenac. Bio certifié 1987, biodynamie Biodyvin et Demeter. Vinification traditionnelle, élevage en cuve.
Garde 3 à 5 ans.
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Les Gourgoules 2024 est la cuvée de référence du Château de Caraguilhes — "le fer de lance du renouveau des Corbières, une expression moderne et authentique du terroir de Boutenac."
Robe très dense et profonde, reflets violets intenses en bord de verre. Nez d'une très belle intensité — mûre, tapenade, romarin et poivre. Bouche charnue, attaque soyeuse sur le poivre, la mûre et l'olive noire, tanins fins et bien structurés, finale fraîche et dynamique. Servir à 16-17 °C.
Grenache 50 %, syrah 35 %, carignan 15 %—le carignan vinifié en macération carbonique pour préserver le fruit, grenache et syrah en fermentation traditionnelle. Argilo-calcaire galets roulés, terroir de Boutenac. Bio certifié 1987, biodynamie Biodyvin et Demeter. Élevage cuve.
Bettane&Desseauve 2 étoiles. Garde 5 à 8 ans.
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Le Chant des Dolia rouge du Domaine La Croix Gratiot est un Languedoc bio qui se développe sur des notes de garrigues et de fruits rouges. Superbe finale fraicheur et élancée.
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Le Chant des Dolia Rouge 2023 est l'une des grandes cuvées du Domaine La Croix Gratiot — "il tient la dragée haute aux meilleurs rouges du Languedoc, une cuvée à découvrir absolument."
Robe intense aux nuances violines. Nez de fruits rouges et noirs mûrs, poivre noir, graphite, complexité aromatique. Bouche élégante et gourmande, attaque fraîche, belle minéralité, tanins soyeux, longue persistance. Servir à 16-17 °C.
Mourvèdre, syrah et grenache, vinifiés séparément avec pigeage quotidien pour une extraction douce. Argilo-calcaire baigné par les alizés marins de l'étang de Thau, parcelle du Mas de l'Olivier. Bio et biodynamie. Élevage en demi-muid pour la syrah et le grenache, en dolia de grès pour le mourvèdre.
Garde 5 à 8 ans.
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Désir Blanc 2025 du domaine de la Croix Gratiot est la cuvée multi-cépages d'Anaïs Ricôme — "désir rime avec plaisir."
Robe cristalline. Nez intense de fruits à noyau, fleurs blanches, banane et légères notes poivrées. Bouche dynamique, attaque franche et vive, équilibre parfait entre tension et minéralité, amertume gourmande persistante. Servir à 12 °C.
Viognier, roussanne, chardonnay et muscat petit grain — assemblage variable selon le millésime. Argilo-calcaire, alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Bio et biodynamie. Vendange de nuit, fermentation à basse température, chaque cépage vinifié séparément, viognier élevé sur lies fines.
À déguster à l'apéritif, tajine de poulet aux amandes, cuisine thaï, tarte au citron meringuée.
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Le Chant des Dolia Blanc 2021 est l'une des grandes cuvées du Domaine La Croix Gratiot — "un grand bol de fruits, dans une bouche ronde, soyeuse, raffinée et d'une fraîcheur imparable." Guide Hachette 2 étoiles.
Robe éclatante aux reflets argentés. Nez délicat et élégant — pêche, agrumes, coing, verveine, badiane, gingembre confit. Bouche ronde, soyeuse, dense mais fraîche, équilibre entre légèreté et profondeur. Servir entre 10 et 12 °C.
Roussanne 100 % bio biodynamique, argilo-calcaire baigné par les alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Élevage 1 an en dolia de grès, céramique et cuve béton — micro-oxygénation sans boisé.
À déguster sur fromage à pâte fleurie, poisson fin en sauce crémée, cuisine raffinée. À boire dans les 5 ans.
Accords mets-vins : les pâtes à la bolognaise
Rouge Cerise 2025 est la cuvée de plaisir immédiat du Domaine La Croix Gratiot — "un vin gourmand et croquant, il n'y a que du fruit en bouteille ! Un vin de copain comme on les aime."
Robe rouge profond et intense. Nez riche et expressif — cerise mûre, griotte, fruits rouges, légère réglisse, retour épicé de poivre noir. Bouche fruitée et digeste, tanins onctueux et légers, finale longue et persistante sur le fruit. Servir légèrement frais.
Syrah 100 % bio biodynamique, argilo-calcaire baigné par les alizés marins de l'étang de Thau, Montagnac. Macération préfermentaire à basse température, cuvaison courte de 6 jours, pigeage quotidien pour une extraction douce, élevage en cuve inox sans bois.
À déguster sur apéritifs festifs, viandes grillées, plateau de fromages, desserts chocolatés.