Le Chardonnay est la cuvée blanche d'entrée de gamme du Château du Cèdre — et une vraie surprise pour qui s'attend à un simple vin de cépage ordinaire. Pascal et Jean-Marc Verhaeghe appliquent ici la même rigueur qu'à leurs grandes cuvées de Cahors : vinification soignée, lies fines, levures indigènes. Le résultat est un blanc bio subtil, équilibré et d'une grande précision aromatique, salué par James Suckling à 91/100 sur le millésime 2023.
Le Château du Cèdre — référence absolue de Cahors
Depuis plus de vingt ans, Pascal et Jean-Marc Verhaeghe font du Château du Cèdre la référence incontestée de Cahors. Tous deux œnologues diplômés, certifiés en agriculture biologique depuis 2012, ils conduisent un vignoble d'exception à Vire-sur-Lot. Le Guide RVF leur attribue 2 étoiles sur 3. Si leurs Cahors rouges sont mondialement reconnus (Le Cèdre 2022 à 95/100 GMF), leurs blancs confidentiels sont parmi les meilleures affaires du Sud-Ouest.
Terroir et viticulture
Chardonnay 100%, issu des vignes plantées sur les 2e et 3e terrasses calcaires et le plateau calcaire de Vire-sur-Lot — un terroir différent du Tran pierreux réservé aux grands rouges, mais tout aussi qualitatif pour les blancs. La forte teneur en calcaire des sols confère au chardonnay une minéralité crayeuse caractéristique, très différente des chardonnays de terroirs argileux ou granitiques.
Conduit en agriculture biologique certifiée. Vendanges manuelles avec tri rigoureux. Macération pelliculaire de 24 heures avant pressurage — une technique qui extrait les arômes primaires et apporte du gras naturel sans oxydation. Fermentation à 20°C en moyenne : 20% en barriques de chêne neuves de 500L, 80% en cuve inox. Élevage 8 mois sur lies fines — les lies sont partiellement assimilées par le vin, apportant texture et longueur sans lourdeur.
Dégustation
Robe : jaune brillante aux reflets dorés.
Nez : agréable et expressif — pomme tranchée, citron, épices douces, notes crayeuses. Un nez subtil et précis, sans exubérance.
Bouche : moyennement corsée, d'une texture moelleuse et relativement ronde. Belle équilibre entre le fruit et la minéralité calcaire. Finale savoureuse, longue, légèrement épicée.
Style : minéral, équilibré, subtil — 91/100 James Suckling sur le 2023 : "Juicy, flavorful and balanced. Medium-bodied with fresh acidity. Plenty of volume, with a seductive texture and character."
Servir : à 10-12°C. Apogée jusqu'en 2028.
Accords mets et vins
Apéritif, poissons grillés ou en sauce légère, volailles à la crème, risotto, pâtes aux champignons, fromages doux (brie, camembert, fromages de chèvre frais). Un blanc de tous les jours d'une précision et d'une gourmandise remarquables pour moins de 11€.
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