Château du Cèdre - IGP du Lot - Les Grèzes 2025

Les Grèzes est la grande cuvée blanche du Château du Cèdre — et l'un des blancs les plus confidentiels et les plus recherchés de tout le Sud-Ouest. Dans un domaine réputé pour ses Cahors de légende, cette cuvée blanche en IGP Côtes du Lot surprend et convainc : Pascal et Jean-Marc Verhaeghe montrent ici qu'ils maîtrisent aussi bien l'art du blanc que celui du malbec.

Le Château du Cèdre — référence absolue de Cahors

Depuis plus de vingt ans, Pascal et Jean-Marc Verhaeghe font du Château du Cèdre la référence incontestée de l'appellation Cahors. Tous deux œnologues diplômés, ils conduisent le domaine en agriculture biologique certifiée depuis 2012. Le Guide RVF leur attribue 2 étoiles sur 3, saluant leur régularité et la qualité exceptionnelle de leurs cuvées. La cuvée Le Cèdre rouge atteint régulièrement 95/100 GMF — une référence mondiale pour le malbec.

Le vignoble bénéficie d'un terroir d'exception à Vire-sur-Lot : d'un côté, le Tran — un cône d'éboulis calcaires particulièrement pierreux qui donne des vins fins et élégants ; de l'autre, des sols de galets sur sables ferrugineux qui apportent davantage de puissance. C'est sur les éboulis calcaires des Grèzes que sont plantées les vignes de cette cuvée blanche — une géologie idéale pour la fraîcheur et la minéralité.

Assemblage et viticulture

Sauvignon blanc 50%, sémillon 40%, muscadelle 10% — le grand trio blanc du Sud-Ouest, ici sur des vignes de 25 ans plantées sur les calcaires des Grèzes à haute densité de pierres. Vendanges manuelles avec tri rigoureux. Pressurage entier en grappes entières. Fermentation lente avec des levures indigènes, sans aucun intrant œnologique. Élevage 8 mois sur lies fines : 20% en barriques de chêne de 500 litres, 80% en cuve inox — une proportion précise qui apporte texture et rondeur sans masquer la fraîcheur. Très faible dose de soufre avant la mise en bouteille uniquement.

Pascal Verhaeghe décrit ainsi son approche des lies : "Avec un fruit plus sain grâce à l'agriculture biologique, on démarre avec moins de lies — mais après 18-24 mois, il n'en reste pratiquement plus, toutes assimilées par le vin. Zéro réduction. C'est fascinant."

Dégustation

Robe : jaune pâle aux reflets dorés, brillante et limpide.
Nez : parfumé et précis — zeste de citron, pierres humides, herbes fraîches, notes épicées légères. Une élégance qui rappelle les grands blancs bordelais.
Bouche : juteuse, savoureuse, d'une belle tension. Volume et texture séduisants, acidité fraîche bien intégrée, finale longue et précise. La muscadelle apporte une note florale discrète qui persiste en finale.
Style : un blanc d'une grande précision, entre le sauvignon de Loire et le sémillon bordelais — rare et personnel. 92/100 James Suckling (2023), 93/100 Lobenberg (2024).
Servir : à 12-14°C. Apogée 2027-2030.

Accords mets et vins

Poissons nobles (bar, turbot, sole au beurre blanc), coquilles Saint-Jacques à la crème de corail, homard rôti, ris de veau, volaille à la crème et aux champignons. Fromages à pâte pressée (Comté 18-24 mois, Beaufort). Risotto aux cèpes ou aux truffes.

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