Le Classique Blanc est la cuvée blanche de référence du Château Rousset en AOP Pierrevert — une belle illustration de la singularité de ce domaine au sein d'une appellation par ailleurs largement dominée par les vins rouges. "La fine fleur des blancs de Provence" — savoureux, fin et empreint de fraîcheur, sur l'agrume, l'aubépine et l'acacia, où vermentino et grenache blanc dialoguent avec harmonie.
Le Château Rousset appartient à la famille Emery depuis 1825 — deux siècles de continuité familiale sur le plateau de Valensole. Aujourd'hui Hubert et Roseline Emery, rejoints par leur fils Thomas et sa femme Camille, conduisent le domaine en agriculture biologique certifiée depuis 2017. Le domaine se distingue radicalement des autres exploitations de l'appellation par sa position géographique unique : seul domaine viticole AOP Pierrevert implanté sur la commune de Gréoux-les-Bains, avec des vignes orientées plein nord qui bénéficient du Mistral et conservent une fraîcheur remarquable malgré le climat méridional de la Haute-Provence.
L'assemblage du Classique Blanc réunit quatre cépages dans des proportions précises : le vermentino, aussi appelé rolle — l'un des plus beaux cépages blancs de Provence, qui apporte fraîcheur et exubérance aromatique sous l'influence du climat alpin de la région — domine à hauteur de 70 %, complété par le grenache blanc (20 %), généreux et rond, puis le viognier et la roussanne (5 % chacun), qui apportent complexité florale et longueur.
La vinification est précise et soigneusement maîtrisée : fermentation en cuves inox à basse température pour préserver les arômes primaires, suivie d'un bâtonnage régulier des lies jusqu'au mois de janvier — une technique qui développe volume et texture en bouche sans jamais alourdir le vin. Les cépages cultivés sur le domaine sont variés et traditionnels de la viticulture méridionale, et la cuverie se partage entre béton, acier émaillé, inox et bois selon les besoins de chaque cuvée.
Le 2025 présente une robe pâle aux reflets brillants. Le nez révèle des arômes francs d'agrumes, d'aubépine et d'acacia, les différents cépages interagissant superbement pour donner un goût très frais. La bouche est ronde, fruitée sur les agrumes, soulignée par des touches florales et une juste fraîcheur — un blanc minéral et précis, fidèle à l'identité du domaine. À déguster dès maintenant, idéal sur des plats de fruits de mer, particulièrement les huîtres et les coquillages.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : huîtres, coquillages, fruits de mer, poissons grillés, cuisine méditerranéenne légère. À boire dans les 5 ans suivant la mise en bouteille.
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