"Le Clos Habert, c'est un vin tendre d'une grande gourmandise. Plus riche et plus charnu que Les Tuffeaux, sans toutefois perdre sa tension et son équilibre. La sucrosité se perçoit à peine." — François Chidaine.
Le Clos Habert est la grande cuvée tendre du Domaine François Chidaine — celle qui exprime avec le plus de générosité et de charnu le style "tendre" de Montlouis-sur-Loire, tout en gardant l'énergie et la précision minérale qui sont la signature inimitable du domaine. Entre le sec des Choisilles et du Clos du Breuil d'un côté, et les moelleux de l'autre, le Clos Habert occupe une position d'équilibre rare — un vin qui séduit immédiatement par sa richesse aromatique et sa gourmandise, mais qui s'affine et se complexifie admirablement avec le temps.
La parcelle du Clos Habert jouxte celle du Clos du Breuil, sur les mêmes argiles à silex — les "perruches" en tourangeau — sur un sous-sol de tuffeau. Ce terroir filtrant et bien drainant, à forte composante siliceuse, donne au chenin une tension minérale tranchante et une fraîcheur naturelle qui permettent d'élaborer des vins tendres sans lourdeur. Les vignes ont entre 25 et 90 ans selon les parcelles — une amplitude qui combine la vigueur des vignes plus jeunes et la concentration des vieilles souches. La biodynamie certifiée Biodyvin est pratiquée depuis 1999 : pas de produit phytosanitaire chimique, sols enherbés, plantes mellifères et nématicides semées dans les rangs, préparations végétales, animales et minérales exclusivement.
La vinification est conduite avec la même rigueur que toutes les cuvées du domaine : vendanges manuelles avec tris successifs, pressurage lent en pressoir pneumatique, fermentation alcoolique spontanée en levures indigènes dans des demi-muids de 620 litres — pouvant durer jusqu'à six mois. Fermentation malolactique non recherchée pour préserver la tension acide naturelle. L'élevage dure 11 mois sur lies fines dans les demi-muids — plus long que pour Les Tuffeaux — ce qui contribue à la richesse de texture et à la complexité aromatique caractéristiques du Clos Habert. Les 13 g/L de sucres résiduels correspondent au style "tendre" — une douceur subtile, à peine perceptible tant elle est portée par la vivacité acide naturelle du chenin sur silex.
Le 2020, millésime solaire et chaud, offre une expression particulièrement généreuse du Clos Habert. La robe est or pâle aux reflets scintillants. Le nez est intense et complexe — fleurs blanches, pomme mûre, fruits du verger, épices douces et délicate touche miellée. La bouche est ample, enveloppante et charnue, "délicatement sucrée avec une bonne profondeur et une finale longue, saline et éthérée." Les arômes de fruits blancs s'enroulent autour de quelques notes miellées caractéristiques du millésime. La minéralité crayeuse du tuffeau apporte la tenue et la longueur qui permettent au vin de vieillir admirablement.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : foie gras en terrine, volaille à la crème, langouste, lotte, fromages affinés (comté, beaufort, roquefort, chèvre), cuisine asiatique épicée, sucré-salé, desserts aux fruits exotiques. Garde : 10 à 15 ans.
Découvrez toutes les cuvées du Domaine François Chidaine.
Découvrez d'autres vins bio sur Montlouis comme ceux du domaine de la Taille aux Loups , du domaine de la Grange Tiphaine ou encore ceux du Rocher des Violettes
close
