Les Choisilles 2023, le Montlouis sec de François Chidaine
Les Choisilles 2023 est un vin blanc sec de Montlouis-sur-Loire, 100 % chenin. C'est un assemblage de parcelles de vieilles vignes, âgées de 30 à 90 ans, situées sur plusieurs lieux-dits dont Les Épinais, La Taille aux Loups et Clos au Renard. Le domaine cultive ses vignes en agriculture biologique et en biodynamie.
Le nom vient de la « choisille », un silex noir présent dans ces sols. Les vignes poussent sur des argiles à silex qui reposent sur le tuffeau, d'où la tension minérale caractéristique du vin.
Vinification et élevage
La fermentation est spontanée, avec des levures indigènes. Elle est lente, dans les caves calcaires du domaine. Le vin est élevé sur lies fines, en demi-muids notamment, et la fermentation malolactique n'est pas recherchée.
Le style du vin
Le nez ouvre sur les agrumes, les fleurs blanches, les fruits à chair blanche comme la pêche blanche et la poire, avec une touche de pierre à fusil. La bouche est droite et ciselée, d'une belle fraîcheur et d'un fruit charnu. La finale est longue et saline.
Accords mets-vins
Il se marie avec le poisson à la plancha, les coquillages, les crevettes au curry et au lait de coco, un tian de légumes, les fromages de chèvre et la cuisine asiatique. Servez-le entre 10 et 12 °C.
Garde
Les Choisilles est un chenin de garde, qui gagne en complexité avec le temps en cave.
Le Domaine François Chidaine
François Chidaine est l'un des vignerons de référence du chenin à Montlouis. Découvrez toute la gamme sur la page du Domaine François Chidaine, ou parcourez les vins de Loire bio.
Pour approfondir
Questions fréquentes
D'où vient le nom « Choisilles » ?
D'un silex noir, la choisille, que l'on trouve dans les sols de ces parcelles.
Les Choisilles est-il un vin sec ?
Oui, c'est un Montlouis blanc sec, 100 % chenin.
Ce vin est-il bio ou en biodynamie ?
Il est cultivé en agriculture biologique et en biodynamie.
Peut-on le garder ?
Oui, c'est un vin de garde qui s'affine avec les années.
Quels plats l'accompagnent ?
Poissons, coquillages, volaille, fromages de chèvre et cuisine asiatique.
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