La cuvée Sarah est la grande cuvée rouge du Domaine Giacometti — et l'une des expressions les plus abouties de l'appellation Patrimonio en rouge bio. Élaborée à partir des vieilles vignes de Niellucciu sélectionnées sur les meilleures parcelles du domaine, sur les sols argilo-granitiques du désert des Agriates à Casta, elle représente le summum de l'ambition viticole de Sarah et Simon Giacometti. 92/100 au Guide des Meilleurs Vins de France 2025.
Pourquoi "Sarah" ?
La cuvée porte le prénom de Sarah Giacometti, fille de Christian et co-directrice du domaine depuis 2006 avec son frère Simon — c'est elle qui a largement contribué à hisser la qualité du domaine vers ce niveau d'excellence. Un hommage de la famille à celle qui incarne la nouvelle génération du domaine.
Le Niellucciu en vieilles vignes sur les Agriates
Le Niellucciu est le cépage emblématique de l'appellation Patrimonio — cousin du Sangiovese toscan, il donne à Patrimonio des rouges d'une grande précision et d'une aptitude à la garde remarquable. Sur les argilo-granitiques des Agriates — terroir unique au sein de l'appellation, majoritairement argilo-calcaire — les vieilles vignes de Niellucciu développent une concentration aromatique et une profondeur exceptionnelles. L'exposition aux vents marins et la pauvreté des sols contraignent naturellement les rendements et concentrent la baie. Élevage en fûts de chêne 12 à 18 mois. Certifié en agriculture biologique depuis 2017.
La cuvée Sarah 2021 en dégustation
La robe est grenat profond, dense et brillante, avec de beaux reflets rubis. Le nez est puissant et complexe : cerise confite, mûre noire, sous-bois humide, graphite, une touche de garrigue et de réglisse. C'est un nez de grande maturité qui évoque davantage un grand rouge méditerranéen de garde qu'un Patrimonio de plaisir immédiat. La bouche est dense et concentrée à l'attaque, les tanins présents mais parfaitement mûrs et bien fondus, le milieu de bouche ample et généreux. La finale est longue, sur la prune rouge et le réglisse, avec une persistance et une minéralité remarquables. Servir à 17-18°C, carafer 45 minutes. Apogée 2026-2030, garde jusqu'en 2033.
Accords mets-vins
Agneau de lait rôti, gigot d'agneau aux herbes, côte de bœuf, sanglier aux airelles, fromages corses affinés (Brocciu sec, Tomme corse, Niolu), plats mijotés corses (cabri à la mode de Bastia, veau aux olives). Grande gastronomie méditerranéenne.
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