Le vin et son origine
La cuvée Autour de Jonquières provient de parcelles situées sur des sols caillouteux et calcaires, à une altitude qui favorise des maturités lentes et une belle fraîcheur. Le climat des Terrasses du Larzac, marqué par des amplitudes thermiques importantes entre le jour et la nuit, permet d’obtenir des raisins concentrés sans excès, avec une expression aromatique précise et élégante.
Le travail à la vigne est conduit dans le respect des équilibres naturels, avec une attention particulière portée aux rendements et à la maturité phénolique. Les vendanges sont réalisées manuellement, afin de préserver l’intégrité des raisins.
Vinification et élevage
La vinification est menée de manière traditionnelle, avec des fermentations longues permettant une extraction douce et progressive. Les élevages sont réalisés avec parcimonie afin de respecter l’identité du vin et de ne jamais masquer l’expression du terroir. L’objectif recherché par le Mas Jullien n’est pas la démonstration de puissance, mais la construction d’un vin profond, structuré et capable de traverser les années avec harmonie.
Dégustation
À la dégustation, Autour de Jonquières présente une robe sombre et profonde. Le nez s’ouvre sur des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de garrigue, de réglisse et d’épices, accompagnés de notes plus subtiles de cuir et de sous-bois avec l’aération. En bouche, le vin se distingue par sa densité, sa structure tannique fine et sa remarquable fraîcheur, signature du terroir de Jonquières. La finale est longue, précise et persistante, laissant entrevoir un très grand potentiel de garde.
Potentiel de garde et service
Autour de Jonquières est un vin de garde qui peut être apprécié dès aujourd’hui après une aération prolongée, mais qui gagnera en complexité avec plusieurs années de cave. Il peut être conservé sans difficulté pendant quinze à vingt ans selon les millésimes. Il est conseillé de le servir entre 16 et 18 °C, idéalement après un carafage.
Accords mets et vin
Cette cuvée accompagne parfaitement des plats de caractère tels qu’un gigot d’agneau rôti, une côte de bœuf maturée, un civet de gibier ou encore des plats mijotés aux saveurs méditerranéennes. Elle se marie également très bien avec une cuisine plus raffinée à base de truffe ou de champignons.
Le domaine Mas Jullien
Fondé par Olivier Jullien, le Mas Jullien est l’un des domaines pionniers et emblématiques des Terrasses du Larzac. Son travail a largement contribué à la reconnaissance qualitative de l’appellation. Les vins du domaine sont recherchés pour leur authenticité, leur capacité de garde et leur expression sincère du terroir languedocien.
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