Fondis est la cuvée la plus confidentielle et la plus ambitieuse du Clos des Quarterons — celle qu'Agnès et Xavier Amirault réservent aux grandes occasions et qui exprime avec le plus de profondeur et de précision un lieu-dit unique de Saint-Nicolas-de-Bourgueil.
"Le Fondis est une cuvée issue d'une parcelle très qualitative. On y cultive du raisin depuis plus de 300 ans et la parcelle, très bien située, est peu sensible aux maladies. Les raisins sont souvent très beaux et sains." — Clos des Quarterons.
300 ans de culture viticole sur un même lieu-dit : c'est une continuité exceptionnelle, rare même dans les appellations les plus prestigieuses de France. Cette ancienneté n'est pas anodine — elle témoigne de la qualité intrinsèque de la parcelle, de son exposition, de ses sols et de sa capacité à produire régulièrement des raisins de grande qualité. Le Fondis se situe sur un terroir de graviers et d'argiles bien drainants, avec une exposition idéale qui assure une maturation lente et complète du cabernet franc. La végétation naturelle alentour et l'équilibre biologique du domaine — conduit en biodynamie certifiée Demeter depuis plus de deux décennies — rendent la parcelle naturellement résistante aux maladies.
La vinification du Fondis est la plus soignée du domaine : tri minutieux à la vigne, fermentation en levures indigènes, extraction très progressive et mesurée pour préserver la finesse naturelle du cabernet franc sur ce terroir d'exception. L'élevage se déroule dans la cave du Vau Renou, creusée dans le tuffeau, dans des conditions naturellement stables — une maturation lente qui développe la complexité et le potentiel de garde du vin. Certains millésimes sont élevés en amphores ou en jarres selon les expérimentations du domaine.
Fondis exprime la quintessence du cabernet franc de Saint-Nicolas-de-Bourgueil — concentré, complexe, d'une pureté et d'une précision aromatiques remarquables. Un vin de terroir dans le sens le plus noble du terme : un lieu, une histoire, une famille, un cépage — sans artifice.
À servir entre 17 et 18 °C, à carafer longuement ou à oublier en cave. Accords : grandes viandes rôties, agneau de Loire, gibier à poil, fromages affinés de caractère. Garde : 8 à 15 ans.
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