Vieilles Vignes est la cuvée de prestige d'assemblage du Clos des Quarterons — celle qui réunit l'ensemble des vieilles vignes du domaine pour exprimer la quintessence du terroir de Saint-Nicolas-de-Bourgueil. Une cuvée de synthèse et d'ambition, à mi-chemin entre la signature du domaine et les grandes cuvées parcellaires.
Le Clos des Quarterons est le berceau de la famille Amirault depuis 1830 — six générations de vignerons sur les mêmes terres, la même passion transmise de père en fils et de mère en fille. Agnès et Xavier Amirault ont conduit la grande transformation du domaine au début des années 2000 : conversion en agriculture biologique, puis en biodynamie certifiée Demeter — une démarche pionnière en Bourgueil, initiée bien avant que ces pratiques ne deviennent une tendance. Aujourd'hui, leurs 37 hectares sont travaillés selon 12 unités de terroir distinctes, chacune avec ses propres besoins et son propre profil.
Les vignes de Vieilles Vignes ont en moyenne 55 ans — certaines parcelles dépassent les 70 ans d'âge. Des racines qui plongent profondément dans les graviers, les argiles et les calcaires à silex de Saint-Nicolas-de-Bourgueil, cherchant l'eau et les minéraux à grande profondeur. Cette profondeur racinaire donne des raisins d'une concentration et d'une complexité impossibles à obtenir sur des jeunes vignes — c'est la "mémoire du terroir" accumulée décennie après décennie dans le bois de la vigne.
La vinification est conduite en levures indigènes exclusivement, avec une extraction progressive et mesurée qui préserve l'élégance naturelle du cabernet franc sur ces vieux pieds. L'élevage de 12 à 18 mois se déroule en demi-muids de 500 litres dans la cave du Vau Renou, creusée dans le tuffeau — ces grandes barriques bourguignonnes apportent une patine fine et une texture soyeuse sans imposer le bois. La cave de tuffeau offre des conditions naturellement stables — température et hygrométrie constantes — pour un vieillissement lent et harmonieux.
Vieilles Vignes développe des notes subtiles de violette, myrtille et fruits rouges et noirs profonds, une trame soyeuse et racée d'une grande intensité. "La cuvée Vieilles Vignes est une très belle réussite — intense et soyeuse." Guide Hachette des Vins : coup de cœur régulier.
À servir entre 16 et 18 °C, à carafer 1 à 2 heures. Accords : viandes rouges en sauce, agneau rôti, gibier, fromages affinés à pâte pressée. Garde : 5 à 10 ans.
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