Fondis 2022, le grand cabernet franc du Clos des Quarterons
Le Fondis 2022 est un vin rouge de l'appellation Saint-Nicolas-de-Bourgueil, produit par le Clos des Quarterons (Domaine Amirault), en Val de Loire. C'est un cabernet franc à 100 %, issu du lieu-dit Le Fondis, depuis longtemps réputé pour la qualité de ses vins, et conduit en agriculture biologique et en biodynamie.
Le terroir
Le Fondis pousse sur des graviers profonds reposant sur une base d'argile, des sols qui drainent bien. L'exposition favorable permet une maturation lente et complète.
Vinification et élevage
Le tri est rigoureux, la vinification se fait à levures indigènes, avec une extraction très progressive. Le vin bénéficie ensuite d'un long élevage, pour gagner en densité et en complexité.
Le style du vin
La robe est profonde. Le nez associe fruits noirs mûrs, épices et notes légèrement boisées. La bouche est pleine, dense et structurée, avec des tanins bien intégrés. La fraîcheur porte la finale.
Accords mets-vins
Le Fondis accompagne les viandes rouges rôties, l'agneau de Loire, le gibier à poil, la joue de bœuf, le confit de canard et les fromages affinés à fort caractère. Servez-le entre 16 et 18 °C, après une longue carafe.
Garde
C'est un vin de garde : il se boit dès maintenant, après une longue aération, et peut vieillir en cave.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quel est le cépage du Fondis ?
Le cabernet franc, à 100 %.
D'où vient son nom ?
Du lieu-dit Le Fondis, d'où viennent les raisins.
Ce vin est-il bio ?
Oui, il est cultivé en agriculture biologique et en biodynamie.
Peut-on le garder ?
Oui, c'est un vin de garde, à carafer longuement s'il est ouvert jeune.
Avec quoi le servir ?
Avec des viandes rouges rôties, de l'agneau, du gibier, de la joue de bœuf ou des fromages affinés.
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