La Haye Dampierre est la cuvée qui révèle le mieux le style précis et non interventionniste d'Antoine Sanzay. Installé à Varrains dans les années 2000, après avoir progressivement repris les vignes familiales, Antoine est devenu l'une des références discrètes mais solides de Saumur-Champigny — voisin du légendaire Clos Rougeard, il partage avec lui cette obsession du terroir et du cabernet franc traité avec la même rigueur que du pinot noir bourguignon. Bio certifié AB depuis 2014, philosophie radicalement non interventionniste : aucun intrant, aucun désherbant, levures indigènes exclusivement, travail passionné du sol et de la vigne.
La Haye Dampierre tire son nom de la parcelle homonyme sur la commune de Dampierre-sur-Loire — un terroir argilo-calcaire précoce, qui mûrit les raisins plus tôt que la moyenne de l'appellation, pour un cabernet franc aux tanins plus souples et au fruit immédiatement généreux. Taille Guyot simple, égrappe total, fermentation longue de 25 jours aux levures indigènes, élevage 12 mois en œufs béton — ces contenants sphériques qui favorisent une micro-oxygénation homogène et préservent la pureté du fruit sans jamais l'alourdir. Légère filtration sur terre blanche avant mise.
Le 2022 révèle des fruits rouges mûrs, poivre noir et touche végétale fraîche, une bouche souple et structurée aux tanins bien intégrés.
À servir à 15-16 °C. Accords : viandes rouges, volaille, fromages affinés. Garde 5-8 ans.
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