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Les Salles Martin 2023 est la pépite confidentielle du Domaine Antoine Sanzay — "un chenin cristallin, taillé dans une grande pureté, où les terroirs de tuffeau s'expriment avec éclat."
La robe est jaune pâle aux reflets verts. Le nez est très expressif sur la nectarine fraîche, le cédrat, la mandarine, le chèvrefeuille et la brioche chaude, notes crayeuses omniprésentes. La bouche est tout en tension, traversée par une acidité vibrante et de fins amers salins, longue et racée. Servir à 12-14 °C.
Chenin blanc 100 % bio AB 2014, 1,8 ha Saint-Cyr-en-Bourg, sablo-limoneux exposition sud-est. Pressurage pressoir vertical, fermentation 4 mois levures indigènes, élevage 18 mois sur lies barriques 300-600L.
Garde 10 ans.
RVF : 93/100
Les Salles Martin est le grand vin blanc du Domaine Antoine Sanzay — celui que les amateurs s'arrachent, produit en quantités confidentielles depuis 2002, millésime inaugural du domaine. La parcelle, sur la commune de Saint-Cyr-en-Bourg, s'étend sur 1,8 hectares : 1,2 ha plantés initialement en chenin, complétés par 0,6 ha de cabernet franc reconvertis en chenin par surgreffage en 2022 et 2023. Sol sablo-limoneux, exposition sud-est, terroir précoce — des conditions idéales pour une maturation lente et régulière du chenin, cépage capricieux qui réclame patience et précision.
Antoine Sanzay, conseillé dès ses débuts par Nady Foucault du Clos Rougeard, a développé une approche rigoureusement non interventionniste : vendange manuelle, pressurage au pressoir vertical, débourbage naturel, fermentation 4 mois aux levures indigènes, élevage 18 mois sur lies en barriques de 300, 500 et 600 litres — du bois ancien qui apporte texture sans jamais dominer le fruit — légère filtration sur terre blanche, moins de 2 g/L de sucres résiduels.
Le 2023 offre nectarine fraîche, cédrat, mandarine, chèvrefeuille et brioche chaude sur fond de craie omniprésente. Bouche tendue, acide vibrante, amers salins, longue finale racée.
À servir à 12-14 °C. Accords : écrevisses à l'armoricaine, poissons fins, volaille à la crème, chèvres affinés. Garde 10 ans.
Découvrez toutes les cuvées du Domaine Antoine Sanzay : La Paterne, La Haye Dampierre, Les Terres Rouges et Les Poyeux rouge.
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Fiche technique
100% chenin
Huitres, poissons, fromages
La virada de Camin Larredya est sans doute l'un des plus grands Jurançons sec. On apprécie sa pureté et son éclat de fruit. N'hésitez pas à le conserver une dizaine d'année pour apprécier toute sa complexité.
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La cuvée Les Ormeaux du Clos Puy Arnaud est issue de vignes de 30 ans d'âge moyen. Un Cotes de Castillon partiellement passé en fût et doté d'une belle matière : de la gourmandise et de la complexité pour ce millésime qui atteint doucement son apogée.
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Silice du Château les Croisilles est un magnifique Cahors plein d'énergie. Ce terroir très original représente moins de 10% de l'appellation Cahors. Il produit des vins fins et digestes qui regorgent d'une très belle acidité appétissante, marque de fabrique de ce vin.
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La complantation est un superbe blanc produit par le domaine Marcel Deiss. Elégant et fruité, il sera idéal à l'apéritif ou sur un joli poisson. Ce vin bio est issu d'une complantation de 13 cépages : le riesling, les pinot et gewurztraminer s'associent avec une harmonie et une élégance hors norme. Superbe !
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La Haye Dampierre 2022 est la cuvée intermédiaire du Domaine Antoine Sanzay — "une belle mâche, des extractions douces qui préservent les arômes et l'authenticité du terroir."
La robe est grenat brillante. Le nez est très expressif sur les fruits rouges mûrs, des notes de poivre noir et une légère touche végétale fraîche typique du cabernet franc. La bouche est souple et structurée, les tanins bien intégrés, belle longueur. Servir à 15-16 °C.
Cabernet franc 100 % bio AB 2014, terroir précoce argilo-calcaire, Dampierre-sur-Loire. Taille Guyot simple, égrappe total, fermentation 25 jours levures indigènes, élevage 12 mois œufs béton, légère filtration terre blanche.
Garde 5-8 ans.
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La Haye Dampierre 2023 est la cuvée parcellaire de concentration du Domaine Antoine Sanzay — "micro-cuvée d'une grande qualité, avec un excellent potentiel de vieillissement."
La robe est rubis profond aux reflets violets. Le nez est très expressif sur les fruits noirs frais, la violette et la réglisse. La bouche est soyeuse et dense, concentrée, belle fraîcheur tout au long de la dégustation, bois très discret et bien intégré, finale longue et persistante. Servir à 15-16 °C, carafer.
Cabernet franc 100 % bio AB 2014, tuffeau et limon, Dampierre-sur-Loire. Macération longue levures indigènes, élevage fûts de chêne de 3 à 6 vins.
Garde 6-10 ans.
RVF : 93/100
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La Paterne 2023 est la cuvée d'entrée et de plaisir immédiat du Domaine Antoine Sanzay — 90/100 Vinous.
La robe est rubis brillant. Le nez est très expressif sur la merise fraîche, les fruits rouges, l'écorce d'orange, les notes florales et une légère touche crayeuse. La bouche est souple et élancée, les tanins fins et juteux, belle persistance fraîche. Servir à 14-15 °C.
Cabernet franc 100 % bio AB 2014, argilo-calcaire riche en fer, vignes 45+ ans. Égrappe total, 25 jours cuve béton thermorégulée, levures indigènes, élevage 9 mois 60 % cuve béton + 40 % foudres bois anciens, légère filtration.
Garde 3-5 ans.
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Les Poyeux 2022 est le grand vin de garde du Domaine Antoine Sanzay — "l'un des meilleurs que l'on puisse trouver sur cette appellation, une vraie main de fer dans un gant de velours."
La robe est rubis profond. Le nez est très expressif et intense sur les fruits rouges et noirs sauvages, les épices, la violette et une note fumée séduisante. La bouche est soyeuse et sapide, tanins succulents qui tapissent le palais, fraîcheur persistante, longue finale sur la myrtille fraîche. Servir à 16-17 °C, carafer.
Cabernet franc 100 % bio AB 2014, 2 ha argilo-calcaire plein sud/sud-est Chacé, voisin Clos Rougeard. Égrappe, 25 jours cuve béton, élevage 18 mois fûts et foudres 3-4 vins.
Garde 10-15 ans.
RVF : 94/100
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Les Salles Martin 2023 est la pépite confidentielle du Domaine Antoine Sanzay — "un chenin cristallin, taillé dans une grande pureté, où les terroirs de tuffeau s'expriment avec éclat."
La robe est jaune pâle aux reflets verts. Le nez est très expressif sur la nectarine fraîche, le cédrat, la mandarine, le chèvrefeuille et la brioche chaude, notes crayeuses omniprésentes. La bouche est tout en tension, traversée par une acidité vibrante et de fins amers salins, longue et racée. Servir à 12-14 °C.
Chenin blanc 100 % bio AB 2014, 1,8 ha Saint-Cyr-en-Bourg, sablo-limoneux exposition sud-est. Pressurage pressoir vertical, fermentation 4 mois levures indigènes, élevage 18 mois sur lies barriques 300-600L.
Garde 10 ans.
RVF : 93/100