Arbois Savagnin ouillé 60 mois 2018, le grand savagnin du Domaine de la Pinte
À Arbois, dans le Jura, le Domaine de la Pinte est l'un des plus grands domaines bio et biodynamiques de la région. Roger Martin l'a fondé dans les années 1950 et y a planté du savagnin, à une époque où ce cépage était marginal. Aujourd'hui, son fils Pierre Martin dirige le domaine, converti au bio depuis 1999 et en biodynamie depuis 2009. Ce Savagnin ouillé 2018 est le vin le plus emblématique de la maison.
Terroir et élevage
Le savagnin pousse sur des marnes bleues du Lias, entre Arbois et Pupillin, qui donnent des vins structurés et minéraux. Il est élevé pendant 60 mois, soit cinq ans, ouillé : les fûts sont maintenus pleins pour limiter l'oxydation. Le vin garde ainsi sa tension.
Dégustation
Le nez mêle zeste d'agrumes, fruit de la passion, fruits exotiques et fruits secs. La bouche est fraîche, avec une belle persistance aromatique et une finale acidulée et tendue. Le vin séduit par sa précision.
Une note de 91/100
Ce savagnin a obtenu 91/100 au Guide des meilleurs vins de France 2025.
Service et garde
À servir frais, entre 12 et 14 °C, en le carafant à l'avance. Un apogée est annoncé vers 2030.
Accords mets et vins
Fromages, notamment le comté du Jura, et poissons.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Que veut dire « ouillé » ?
L'élevage est ouillé quand les fûts sont maintenus pleins : le vin n'est pas en contact avec l'air et reste frais, sans le voile du vin jaune.
Quel est le cépage ?
Le savagnin.
Quelle est la durée d'élevage ?
60 mois, soit cinq ans.
À quelle température le servir ?
Frais, entre 12 et 14 °C.
Avec quels plats l'accorder ?
Avec des fromages comme le comté, ou des poissons.
Le domaine est-il bio ?
Oui, il est converti au bio depuis 1999 et travaille en biodynamie depuis 2009.
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