"Retour aux sources pour créer un pét'nat sans aucune intervention, avec les seuls sucres naturels du raisin. De millésime en millésime, ce Nouveau Nez s'affine et nous régale." — Damien Delecheneau.
Nouveau Nez est la cuvée la plus libre et la plus joyeuse du Domaine La Grange Tiphaine — un pétillant naturel, dit "pét'nat", issu d'une méthode ancestrale qui précède de plusieurs siècles la méthode champenoise. Damien Delecheneau a été le premier vigneron de l'appellation Montlouis-sur-Loire à élaborer un pétillant naturel — une initiative pionnière qui illustre parfaitement l'esprit d'exploration et de retour aux sources qui anime le couple.
Le principe est simple et radical : les raisins de chenin sont récoltés à belle maturité, fermentés avec les levures indigènes naturellement présentes, puis mis en bouteille lorsque la fermentation n'est pas encore terminée — à environ 15 g/L de sucres résiduels. La prise de mousse se fait alors naturellement en bouteille, sans aucun ajout extérieur, grâce aux levures et aux sucres résiduels du raisin lui-même. Pas de dégorgement, pas de liqueur de dosage, pas d'adjuvants — rien que le fruit, les levures et le temps.
Le domaine est conduit en biodynamie certifiée Biodyvin depuis 2014 sur 15 hectares entre Montlouis-sur-Loire, Touraine et Touraine-Amboise. Damien Delecheneau préside l'AOC Montlouis-sur-Loire depuis 2016. Les vignes de chenin du Nouveau Nez ont une cinquantaine d'années, plantées sur argiles à silex sur sous-sol calcaire — le terroir classique de Montlouis qui donne au chenin sa tension et sa minéralité caractéristiques.
Le résultat est un vin pétillant d'une pureté et d'une vitalité remarquables. Le nez est très élégant — tisane de plantes, mandarine, citron vert, légères notes d'agrumes et de miel. La bouche est toute en tension, portée par des bulles d'une grande finesse qui accentuent la fraîcheur naturelle du vin. C'est la minéralité caillouteuse qui domine et signe la finale — longue, salivante, rafraîchissante. "Laissez-vous tenter par la dégustation d'une bulle naturelle qui de millésime en millésime s'affine et nous régale."
À servir très frais entre 8 et 10 °C. Accords : apéritif, cuisine exotique et épicée, poissons, coquillages, volaille, desserts aux fruits peu sucrés. À boire jeune dans les 2 à 3 ans.
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