Nouveau Nez, le pét-nat bio de La Grange Tiphaine
Damien Delecheneau cultive les vignes de La Grange Tiphaine à Montlouis-sur-Loire en biodynamie. Avec Nouveau Nez, il propose un « retour aux sources » : un pétillant naturel fait sans intervention, avec les seuls sucres naturels du raisin. Le vin est mis en bouteille alors que la fermentation est encore en cours, sans ajout de levure, de sucre ni de dosage. Les bulles se forment dans la bouteille.
100 % chenin sur argile à silex
Le chenin blanc, d'une cinquantaine d'années, pousse sur une argile à silex reposant sur du calcaire. Ce sol donne au vin sa tension et sa minéralité de pierre. Le chenin, cépage roi de Montlouis, y exprime la fraîcheur et l'acidité qui font la qualité d'un bon pét-nat.
Dégustation
Le nez évoque la tisane, la mandarine et le citron vert. La bouche est tendue, portée par des bulles très fines et une minéralité de pierre dominante. À boire jeune : son apogée est estimé à 2027.
Accords mets et vins
Servez-le bien frais, entre 8 et 10 °C. Il convient à l'apéritif, aux cuisines exotiques épicées, aux poissons, aux fruits de mer, aux volailles et aux desserts de fruits légèrement sucrés.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un pétillant naturel ?
Un vin mis en bouteille avant la fin de sa première fermentation. Les bulles viennent des sucres naturels du raisin, sans ajout.
Quel cépage compose Nouveau Nez ?
100 % chenin blanc.
Le vin est-il bio ?
Oui, il est issu d'un domaine cultivé en bio et en biodynamie.
Comment le servir ?
Bien frais, entre 8 et 10 °C. Il est trouble par nature : un dépôt de lies peut apparaître au fond de la bouteille.
Faut-il le garder ?
Non, il se boit jeune, dans les deux ou trois ans.
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