"L'élaboration d'un demi-sec est un véritable voyage au cœur de la complexité aromatique. Nous recherchons ici le juste équilibre entre sucre résiduel et acidité. Garder le vin aérien tout en laissant exprimer la richesse des arômes du Chenin. Quand l'élégance et la richesse ne font qu'un." — Coralie et Damien Delecheneau.
Les Grenouillères est la cuvée demi-sec du Domaine La Grange Tiphaine — celle qui illustre le mieux l'art difficile du chenin tendre, ce style ligérien où sucre et acidité doivent s'équilibrer avec une précision d'orfèvre pour donner naissance à un vin à la fois gourmand, aérien et gastronomique. Le demi-sec est une spécialité de la Loire que peu de régions françaises maîtrisent avec autant d'élégance — et le domaine de la Grange Tiphaine en est l'un des représentants les plus convaincants.
La parcelle des Grenouillères est une belle petite parcelle éponyme, en pente douce, dont les vignes ont entre 80 et 100 ans. Elles poussent les pieds dans des sables pauvres et lessivables mêlés d'argiles à silex sur un lit de calcaire — un terroir léger et filtrant qui favorise une maturation lente et régulière du chenin, lui permettant d'accumuler naturellement richesse aromatique et sucres sans perdre sa fraîcheur. L'exposition plein sud optimise l'ensoleillement et garantit une maturité optimale même dans les millésimes difficiles. La biodynamie certifiée Biodyvin est appliquée depuis 2014 sur l'ensemble du domaine.
Les vendanges sont manuelles avec table de tri à la parcelle — des tris successifs pour sélectionner les raisins à maturité idéale, millimètre par millimètre. La fermentation alcoolique se fait sans levurage — levures indigènes exclusivement — en barriques, pour une extraction progressive et délicate de la complexité aromatique du chenin. L'élevage est raffiné en fûts, avec beaucoup de délicatesse, pour préserver la fraîcheur et la tension naturelles du vin. Les 25 g/L de sucres résiduels sont parfaitement intégrés grâce à l'acidité naturelle des vieilles vignes sur silex.
Le 2023 est envoûtant dès le premier nez — abricot, poire bien mûre, délicatesse de fleurs blanches, quelques touches d'herbes fraîches et de miel. La bouche est équilibrée et aérienne, la douceur naturelle se fond dans une acidité fine et vibrante qui porte le vin loin en finale. La sapidité est étonnante pour un demi-sec — ce vin fait saliver plutôt qu'alourdir. "Un chenin léger et parfaitement équilibré entre le sucre et l'acidité, exprimant la grande richesse aromatique du cépage."
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : foie gras, fruits de mer, tourteau, viandes blanches en sauce, cuisines exotiques et sucrées-salées, fromages (tome fraîche, chèvre), desserts aux fruits peu sucrés. Garde : 5 à 10 ans.
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