L'Aloxe-Corton est l'une des cuvées les plus séduisantes de la gamme du Domaine Pavelot — un village qui, par sa situation et par le travail de Luc et Lise Pavelot, atteint régulièrement une complexité aromatique que l'on attendrait plutôt d'un Premier Cru. Situé à quelques mètres seulement sous le coteau prestigieux de Corton-Charlemagne, ce terroir bénéficie d'une exposition et d'une nature de sol qui en font un village d'exception au sein de l'appellation.
La famille Pavelot est très anciennement implantée à Pernand-Vergelesses — on retrouve dès le XVIIe siècle des Pavelot vignerons dans les registres d'état civil du village. Aujourd'hui, Luc et sa sœur Lise mettent en valeur cet héritage familial. Sur les 9 hectares que compte l'exploitation, les deux tiers produisent des vins rouges en appellation village, 1er Cru et Grand Cru — dont cet Aloxe-Corton, conduit en agriculture biologique certifiée Ecocert.
Les raisins de cette cuvée sont issus de vieilles vignes de pinot noir, situées au pied de la colline de Corton, exposées sud-ouest — un emplacement privilégié qui profite de l'ensoleillement généreux de cette pente historique. Les sols sont argilo-calcaires bruns, légèrement caillouteux, particulièrement propices à une production régulière et généreuse en pinot noir. Les raisins sont ramassés exclusivement à la main, dans des paniers traditionnels en osier qui préservent leur intégrité jusqu'à la cuverie.
La vinification suit la philosophie générale du domaine, conjuguant tradition et précision : la vendange est égrappée, puis fermente grâce aux seules levures indigènes en cuve béton durant tout le processus de macération. Le vin part ensuite en fûts de chêne français pour un élevage d'une douzaine de mois — une pré-fermentation à froid et l'utilisation de fûts de faible chauffe permettent l'expression maximum du fruit, sans jamais le marquer d'un boisé excessif.
Le millésime 2024 promet, comme les précédents, un vin tout en finesse et en légèreté — le fruit rouge domine, l'équilibre global est remarquable, et la complexité aromatique se révèle rapidement après la mise en bouteille. Un Aloxe-Corton qui illustre parfaitement le savoir-faire de la maison Pavelot — frais et délicat tout en gardant la profondeur propre à ce secteur prestigieux de la Côte de Beaune.
À servir à 16 °C, ouvrir 30 minutes avant. Accords : volaille rôtie, viandes blanches, gibier léger, fromages affinés. Garde : jusqu'à 10 ans.
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