Domaine Pavelot - Pernand-Vergelesses - 1er cru En Caradeux blanc 2024

Le Pernand-Vergelesses Village Blanc 2024 du domaine Pavelot joue la carte de l'élégance et de la fraîcheur sur ce millésime.

La robe est jaune pâle aux reflets verts. Le nez est fin sur les fleurs blanches et les agrumes. La bouche est équilibrée entre gras et tension, fraîcheur saline en finale, belle persistance. Servir entre 11 et 13 °C.

Chardonnay 100 % bio certifié 2009, sols argilo-calcaires de la combe de Pernand-Vergelesses, exposition levant. Vendange manuelle en paniers d'osier, pressurage grappes entières, fermentation levures indigènes en fûts de chêne français, faible chauffe.

À déguster sur poissons, Saint-Jacques, fromages affinés. Garde 4-6 ans.

Le Corton-Charlemagne Grand Cru 2024 du domaine Pavelot est de toute beauté — un flacon de grande gastronomie produit en quantités confidentielles, environ 2900 bouteilles par an.

Robe or pâle. Nez de fleurs blanches, tilleul, épices, légères notes d'agrumes. Bouche ample, beau gras, vivacité et boisé discret, riche et équilibrée, sapidité et grande longueur. Servir à 12 °C.

Chardonnay 100 % bio, vendange manuelle en paniers d'osier traditionnels, grappes entières légèrement foulées, débourbage naturel 12-24h en cuve inox, fermentation levures indigènes en fûts. Élevage 12 mois en fûts de chêne français (60 % neufs), puis 8 mois en cuve avant mise.

Excellent rapport qualité-prix pour un Grand Cru. À déguster dès à présent ou à garder en cave.

Sous Frétille 1er Cru Blanc 2024 est l'un des grands 1er Crus blancs du domaine Pavelot 

Robe vert-or fraîche. Nez de fleurs blanches, agrumes, pêche blanche, touches briochées et de noisette. Bouche ample, fraîche et minérale, intensité pierreuse et grande élégance, longue finale saline. Servir entre 12 et 14 °C.

Chardonnay 100 % bio Ecocert, vignes de 50 ans en moyenne dont un tiers planté il y a 80 ans, sols peu profonds caillouteux sur argile, marnes et calcaires. Vendange manuelle en paniers d'osier, pressurage grappes entières, débourbage naturel 12-24h, fermentation fûts levures indigènes, élevage 12 mois fûts chêne français (40 % neufs) puis 7 mois cuve.

Guide Hachette 2 étoiles, coup de cœur sur des millésimes précédents. Garde 2025-2030+.

Le Corton Rouge 2023 du domaine Pavelot est disponible en quelques rares bouteilles — "profond et fin à la fois, un vin de repas assez polyvalent dans ce très beau millésime bourguignon."

La robe est rubis soutenu aux reflets grenat. Le nez est complexe sur les fruits noirs, les épices et une touche minérale caractéristique du Grand Cru. La bouche est concentrée et élégante, tanins serrés mais mûrs, belle longueur. Servir à 16-17 °C, carafer.

Pinot noir 100 % bio certifié 2009, parcelles Grand Cru Corton, colline de Corton. Vendange manuelle en paniers d'osier, fermentation levures indigènes, élevage en fûts de chêne français, faible chauffe.

Confidentiel — production limitée. Garde 10-15 ans.

Sous Frétille 1er Cru Blanc 2024 est l'un des grands 1er Crus blancs du domaine Pavelot 

Robe vert-or fraîche. Nez de fleurs blanches, agrumes, pêche blanche, touches briochées et de noisette. Bouche ample, fraîche et minérale, intensité pierreuse et grande élégance, longue finale saline. Servir entre 12 et 14 °C.

Chardonnay 100 % bio Ecocert, vignes de 50 ans en moyenne dont un tiers planté il y a 80 ans, sols peu profonds caillouteux sur argile, marnes et calcaires. Vendange manuelle en paniers d'osier, pressurage grappes entières, débourbage naturel 12-24h, fermentation fûts levures indigènes, élevage 12 mois fûts chêne français (40 % neufs) puis 7 mois cuve.

Guide Hachette 2 étoiles, coup de cœur sur des millésimes précédents. Garde 2025-2030+.

Le Pernand-Vergelesses Village Rouge 2024 est la cuvée d'entrée du Domaine Pavelot — "tout en dentelle et d'une vraie gourmandise, une superbe introduction à l'appellation."

La robe est soutenue aux reflets rubis. Le nez est très expressif, dominé par le cassis et des notes florales. La bouche est tout en rondeur, les tanins présents mais subtils et fins, finale fraîche et élégante. Servir à 16 °C.

Pinot noir 100 % bio certifié 2009, sols argilo-calcaires Pernand-Vergelesses. Vendange manuelle en paniers d'osier, macération douce 3-5 jours, fermentation levures indigènes cuve béton ouverte environ 16 jours, élevage fûts faible chauffe.

Garde 5-10 ans. Accords : volaille, viande rouge, bœuf bourguignon.