Le Pernand-Vergelesses Village Blanc est un superbe chardonnay du Domaine Pavelot — celle qui ouvre la porte sur le style si particulier de la maison en blanc, avant les grandes cuvées 1er Cru Sous Frétille et le Corton-Charlemagne Grand Cru. Un joli blanc qui joue la carte de l'élégance et de la fraîcheur, à présenter à des mets délicats comme des Saint-Jacques afin de le mettre en valeur.
La famille Pavelot est très anciennement implantée à Pernand-Vergelesses — on retrouve dès le XVIIe siècle des Pavelot vignerons dans les registres d'état civil du village. Luc Pavelot et sa sœur Lise, septième génération à la tête du domaine, mettent en valeur cet héritage familial sur 9 à 10 hectares conduits en agriculture biologique certifiée Ecocert. Sur cette surface, le tiers restant après les rouges produit des vins blancs en appellation régionale (aligoté, une rareté que le domaine perpétue avec attachement bien que situé en réalité sur l'AOC Pernand-Vergelesses), village, 1er Cru et Grand Cru.
Le village blanc est issu de chardonnay planté sur les sols argilo-calcaires caractéristiques de la combe de Pernand-Vergelesses — un terroir qui, sans atteindre la concentration des grands climats du domaine, exprime déjà la précision et la fraîcheur propres au style de la maison. La vinification suit la philosophie générale du domaine : vendanges manuelles, raisins transportés en paniers d'osier traditionnels pour préserver leur intégrité jusqu'à la cuverie, pressurage en grappes légèrement foulées, fermentation conduite par les seules levures indigènes en fûts de chêne français — gage d'une expression fidèle et précise du terroir, sans jamais recourir à des intrants extérieurs.
Le résultat est un vin frais et délicat, à l'image de ce que l'on attend des Pernand-Vergelesses du domaine — moins puissant que les grandes cuvées parcellaires, mais d'une élégance et d'un équilibre qui en font une porte d'entrée idéale dans l'univers du domaine. Un joli blanc qui se révèle à merveille sur des mets délicats.
À servir entre 11 et 13 °C. Accords : coquilles Saint-Jacques, poissons délicats, fruits de mer, volaille à la crème. À boire dans les 3 à 5 ans.
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