L'Île des Vergelesses est l'un des Premiers Crus les plus prestigieux de Pernand-Vergelesses — un climat idéalement situé en exposition sud-est sur le coteau de Vergelesses, où une villa gallo-romaine était même établie il y a 2000 ans, dont le domaine Pavelot conserve encore quelques minuscules vestiges. Ce terroir historique, un peu moins médiatique que les grands crus voisins mais probablement à tort, donne naissance à l'une des cuvées les plus abouties et les plus recherchées de la maison.
La famille Pavelot est très anciennement implantée à Pernand-Vergelesses — on retrouve dès le XVIIe siècle des Pavelot vignerons dans les registres d'état civil du village. Luc Pavelot et sa sœur Lise, septième génération à la tête du domaine, mettent en valeur cet héritage vigneron familial sur 9 à 10 hectares conduits en agriculture biologique certifiée Ecocert. Sur cette surface, les deux tiers produisent des vins rouges en appellation village, 1er Cru et Grand Cru.
La vinification de l'Île des Vergelesses est l'une des plus précises et des plus traditionnelles du domaine. Les raisins, vendangés manuellement, sont transportés en paniers d'osier traditionnels jusqu'à la cuverie, où ils sont triés sur une table vibrante pour ne conserver que les baies les plus saines. Selon la maturité phénolique du millésime, la cuvaison se fait jusqu'à 50 % en grappes entières — une technique qui apporte structure et complexité aromatique. Après une macération douce de 3 à 5 jours qui permet une première extraction délicate, la fermentation alcoolique démarre sous l'action des seules levures indigènes, en cuve béton ouverte, pendant approximativement 18 jours. Des pigeages en pleine fermentation, suivis de remontages, favorisent une extraction douce et affinent les tanins, sans jamais les durcir.
L'élevage se déroule en cave pendant 12 mois en fûts de chêne français, sur lie — avec 45 % de fûts neufs, les autres fûts ayant déjà connu 1 à 4 vins précédents, un équilibre qui apporte structure sans dominer le fruit du pinot noir. Un soutirage et assemblage en cuve pendant 4 mois précède un deuxième soutirage avant la mise en bouteille au domaine, réalisée sans filtration — pour préserver intacte toute la matière et la complexité du vin. La production annuelle reste confidentielle, environ 4500 bouteilles, ce qui en fait l'une des cuvées les plus recherchées de la maison.
Le résultat, millésime après millésime, est un vin tout en longueur et en élégance — d'un grand raffinement qui distingue immédiatement l'Île des Vergelesses des autres cuvées rouges du domaine. La robe est profonde, le nez complexe et précis, la bouche d'une élégance et d'une longueur remarquables qui témoignent de la qualité exceptionnelle de ce terroir historique. Un vin de très belle garde, capable de rivaliser avec certains Grands Crus voisins.
À servir entre 15 et 16 °C, carafer 30 minutes à 1 heure. Accords : volaille de Bresse, gibier à plumes, viandes rouges en sauce, fromages affinés. Garde : 10 ans et plus.
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