Domaine Pavelot - Pernand-Vergelesses - Village rouge 2024

Le Pernand-Vergelesses Village Rouge est la cuvée d'entrée et de référence du Domaine Pavelot — celle qui ouvre la porte sur l'identité du domaine et sur l'une des appellations les plus discrètes mais les plus qualitatives de la Côte de Beaune. La famille Pavelot est très anciennement implantée à Pernand-Vergelesses — on retrouve dès le XVIIe siècle des Pavelot vignerons dans les registres d'état civil du village. De génération en génération, l'exploitation viticole s'est constituée et étoffée progressivement, jusqu'à aujourd'hui où Luc Pavelot et sa sœur Lise mettent en valeur cet héritage familial vieux de plusieurs siècles.

Sur les 9 à 10 hectares que compte l'exploitation, répartis dans la combe de Pernand-Vergelesses, les deux tiers produisent des vins rouges en appellation village, 1er Cru et Grand Cru, le tiers restant des vins blancs. L'ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique, certifié par Ecocert depuis de nombreuses années. Le Domaine Pavelot présente ainsi l'une des meilleures facettes de la Bourgogne : une viticulture bio réfléchie, dans le respect de la tradition viticole — vendanges manuelles en paniers d'osier, levures naturelles, vinifications partiellement en grappes entières — combinée aux outils et acquis de l'œnologie d'aujourd'hui, tri sur table vibrante et sulfitage précis de la vendange. La Revue du Vin de France salue régulièrement le travail accompli par Luc Pavelot, soulignant l'intensité et la pureté aromatique de ses derniers millésimes.

Le Village Rouge est issu de pinot noir 100 % planté sur des sols composés d'une structure argilo-calcaire et limono-argileuse — un terroir qui donne au pinot noir de Pernand-Vergelesses sa signature fraîche et délicate, bien différente des Côte de Nuits plus charpentées. La vinification est précise et respectueuse : après une macération douce de 3 à 5 jours qui permet une première extraction délicate de couleur et d'arômes, la fermentation alcoolique démarre grâce aux seules levures indigènes en cuve béton ouverte, pendant environ 16 jours.

Le résultat est un vin à la robe soutenue, au nez très expressif dominé par le cassis — la marque caractéristique du pinot noir sur ce terroir. La bouche est tout en rondeur, généreuse et accessible, tandis que la finale révèle des tanins présents mais subtils, suffisamment fins pour ne jamais alourdir le vin tout en lui assurant une belle aptitude à la garde, entre 5 et 10 ans selon le millésime. Un Pernand-Vergelesses qui garde toute la fraîcheur et l'élégance du terroir, à un prix qui reste raisonnable pour la qualité offerte.

À servir à 16 °C. Accords : viande rouge, volaille, plats traditionnels bourguignons. Garde : 5 à 10 ans.

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