Domaine Pavelot - Corton Charlemagne - Blanc 2024

Le Corton-Charlemagne Grand Cru est le sommet de la gamme blanche du Domaine Pavelot — l'un des deux Grands Crus de la propriété, aux côtés du Corton rouge. La famille Pavelot est présente à Pernand-Vergelesses depuis au moins le XVIIe siècle ; Luc et Lise, septième génération à la tête du domaine, ont pris la suite de leur père Régis et perpétuent un savoir-faire transmis sur plusieurs siècles. Leur vignoble de 9 à 10 hectares, certifié en agriculture biologique, se partage entre Pernand-Vergelesses et Aloxe-Corton — un domaine particulièrement attachant, dont les vins sont charmeurs tout en conservant des prix encore raisonnables pour des Grands Crus.

Le Corton-Charlemagne produit exclusivement des vins blancs à base de chardonnay — contrairement à Corton, qui donne majoritairement du rouge. C'est l'un des deux seuls Grands Crus blancs de la Côte de Beaune avec Montrachet, et l'un des plus recherchés de toute la Bourgogne. La parcelle du domaine bénéficie d'une exposition idéale sur ce coteau mythique, où la précision du terroir guide chaque étape de la vinification.

La vinification est exemplaire de minutie : vendanges manuelles, raisins transportés en paniers d'osier traditionnels pour préserver leur intégrité, grappes entières légèrement foulées en pressoir pneumatique. Débourbage naturel en cuve inox pendant 12 à 24 heures, avant passage en fûts pour une fermentation conduite par les seules levures indigènes — gage d'une expression fidèle et précise du terroir. L'élevage est le plus long et le plus généreux en bois neuf de toute la gamme du domaine : 12 mois en fûts de chêne français, dont 60 % de fûts neufs — une proportion remarquable pour un domaine qui reste pourtant mesuré sur ses autres cuvées. Un soutirage et assemblage en cuve pendant 8 mois précède la mise en bouteille au domaine, avec collage à la bentonite et filtration lenticulaire selon les besoins du millésime. La production annuelle moyenne reste confidentielle, autour de 2900 bouteilles seulement.

Le résultat, millésime après millésime, est une cuvée bien équilibrée entre rondeur et fraîcheur, au fort potentiel de garde. Le nez révèle une belle finesse, marquée par des arômes de fleurs blanches, de tilleul et d'épices. La bouche est assez ample, avec un beau gras et une certaine vivacité, un boisé discret parfaitement intégré et de légères notes d'agrumes en fond. "Riche et équilibré, sapidité et gourmandise, d'une grande longueur" — un flacon de grande gastronomie, capable de rivaliser avec les meilleures bouteilles de Meursault, tout en gardant sa propre identité, plus tendue et plus minérale, héritée du terroir unique de Corton-Charlemagne.

À servir à 12 °C, ouvrir 1 à 2 heures avant. Accords : homard, langoustine, poissons nobles en sauce, volaille à la crème et aux morilles, fromages à pâte cuite. Garde : 8 à 15 ans selon le millésime.

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