Sous Frétille est l'un des grands climats blancs du Domaine Pavelot — un Premier Cru singulier puisqu'il n'a été reclassé en tant que tel qu'en l'an 2000, exclusivement pour le chardonnay. Ce lieu-dit mérite amplement cette classification grâce à une exposition exceptionnelle : situé juste derrière et au-dessus du village de Pernand-Vergelesses, exposé plein sud et sud-ouest, à proximité immédiate de Corton-Charlemagne. Les sols y sont maigres, marqués de petits cailloux, composés de dépôts argileux sur une base de marnes et de calcaires — un terroir qui assure un chardonnay distinctement minéral, puissant et généreux, avec un fantastique potentiel de garde.
La famille Pavelot cultive la vigne à Pernand-Vergelesses depuis le XVIIe siècle selon les registres du village. Aujourd'hui, Luc et sa sœur Lise Pavelot perpétuent cet héritage sur 9 à 10 hectares dans la combe de Pernand-Vergelesses, suivant les traces de leur père Régis et de leur grand-père Maurice. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis plusieurs années, mais aucun désherbant chimique n'avait été utilisé pendant de nombreuses années avant même la certification. Les sols sont travaillés à la charrue et manuellement, avec des couverts végétaux occasionnels et des vendanges en vert si nécessaire. Seuls des composts organiques sont utilisés comme fertilisants.
Les vignes de Sous Frétille ont 50 ans en moyenne — un tiers d'entre elles atteint 80 ans — sur une surface d'environ un hectare. Cette ancienneté, combinée à l'exposition exceptionnelle du climat, donne des raisins d'une concentration et d'une complexité remarquables, malgré des rendements jamais généreux sur ces sols peu profonds.
La vinification respecte la tradition bourguignonne dans toute sa rigueur : vendanges manuelles, raisins transportés en paniers d'osier traditionnels pour préserver leur intégrité, légers foulages en grappes entières avant le passage au pressoir pneumatique. Débourbage naturel en cuve inox pendant 12 à 24 heures, puis passage en fûts de chêne pour une fermentation conduite par les seules levures indigènes — garantie d'une expression fidèle du terroir. L'élevage dure 12 mois en fûts de chêne français, dont 40 % de bois neuf, le reste ayant déjà connu 1 à 5 vins précédents. Un soutirage et assemblage en cuve pendant 7 mois précède la mise en bouteille.
Sur des millésimes comparables, le Guide Hachette des Vins a salué cette cuvée d'une remarquable délicatesse aromatique autour des fleurs blanches et des agrumes, mâtinés de nuances mentholées — la bouche, ample et longue, conjuguant parfaitement texture soyeuse, fraîcheur du fruit et minéralité du terroir. 2 étoiles, coup de cœur. Le 2024 poursuit cette signature avec une robe vert-or fraîche, des arômes mûrs et floraux encore discrets dans sa jeunesse, une bouche d'une intensité pierreuse élégante, un arrière-goût riche et frais, d'une grande longueur — un vin à attendre quelques années pour révéler tout son potentiel.
À servir entre 12 et 14 °C, ouvrir 1 heure avant. Accords : fruits de mer, homard, langoustine, poissons grillés ou en sauce, volaille à la crème et aux morilles, bouchée à la reine. Garde : 2025-2030 et au-delà.
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