A Capra Sorda blanc 2024, le grand vermentinu bio de Patrimonio
Au nord de la Corse, dans la Conca d'Oru, le Domaine Vincenti cultive ses vignes en agriculture biologique et ne travaille que des cépages autochtones. A Capra Sorda, qui signifie « la chèvre sourde », est sa cuvée la plus ambitieuse : un blanc de vermentinu, le grand cépage blanc de l'appellation Patrimonio, issu d'une parcelle du domaine. Il existe aussi en rouge, avec le A Capra Sorda rouge 2024.
Vinification et élevage
Les vendanges sont manuelles. Le raisin est pressé directement, puis le vin est élevé en fûts, sur lies fines. Cet élevage arrondit l'amertume naturelle du cépage et donne de l'ampleur sans masquer la fraîcheur.
Dégustation
Le nez est floral et minéral : acacia, agrumes, orange sanguine, notes crayeuses et légèrement beurrées. La bouche est ample et ronde, soutenue par une belle acidité, avec une finale saline et persistante.
Service et garde
À servir entre 10 et 12 °C, de préférence sur un repas. C'est un blanc pensé pour la table, avec un apogée annoncé vers 2030.
Accords mets et vins
Langouste, homard, poissons en sauce, veau à la crème, risotto aux saint-jacques et fromages à pâte pressée.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quel est le cépage d'A Capra Sorda blanc ?
C'est un blanc de vermentinu, le cépage blanc emblématique de Patrimonio.
Que signifie « A Capra Sorda » ?
Cela signifie « la chèvre sourde » en corse.
À quelle température le servir ?
Entre 10 et 12 °C.
Avec quels plats l'accorder ?
Avec des crustacés, des poissons en sauce, du veau à la crème ou un risotto aux saint-jacques.
Quelle est la différence avec le rouge ?
Les deux cuvées portent le même nom et viennent du même domaine, mais le blanc est un vermentinu et le rouge un niellucciu.
Ce vin est-il bio ?
Oui, le Domaine Vincenti est en agriculture biologique.
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