A Capra Sorda Blanc partage avec son homologue rouge la même origine légendaire — cette parcelle si reculée dans les hauteurs de Poggio-d'Oletta que les chèvres n'entendaient pas les appels des bergers. Mais là où le rouge exprime la puissance tannique du niellucciu, le blanc révèle une autre dimension du terroir : la richesse aromatique et la complexité du vermentinu élevé avec patience et précision.
Le vermentinu de Patrimonio est l'un des plus grands blancs de Corse — un cépage qui, sur les sols schisteux et calcaires du nord de l'île, développe une tension minérale et une fraîcheur iodée que l'on ne trouve nulle part ailleurs en Méditerranée. La difficulté avec le vermentinu est de maîtriser son amertume naturelle en finale — et c'est précisément ce que Benoît Vincenti a résolu avec l'élevage sur lies de A Capra Sorda.
Vermentinu 100 %, conduit en agriculture biologique certifiée. Vendanges manuelles. Pressurage direct, débourbage naturel. Fermentation spontanée en levures indigènes. Élevage de 12 mois en fûts de chêne de plusieurs vins et quelques demi-muids neufs sur lies fines — l'élevage sur lies neutralise l'amertume naturelle du cépage et apporte rondeur, texture et complexité.
A Capra Sorda Blanc présente une robe dorée et brillante. Le nez est à la fois floral et minéral — fleurs d'acacia, agrumes, orange sanguine, notes crayeuses et légèrement beurrées apportées par l'élevage. La bouche est ample, ronde et généreuse, avec une belle tension acide qui donne au vin son équilibre et sa longueur, et cette finale finement saline et persistante caractéristique des grands blancs de Patrimonio. "Plein de fraîcheur, notes crayeuses, d'agrumes et finement salines" — Pisteur de Crus. 92/100 Guide des Meilleurs Vins de France 2026. Un vin de gastronomie d'exception.
À servir entre 10 et 12 °C. Accords : langouste grillée, homard, poisson en sauce, veau à la crème, risotto aux saint-jacques, fromages affinés à pâte pressée. À boire dans les 3 à 6 ans.
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