A Capra Sorda rouge 2024, le grand niellucciu bio de Patrimonio
Au nord de la Corse, dans la Conca d'Oru, le Domaine Vincenti cultive ses vignes en agriculture biologique et ne travaille que des cépages autochtones. A Capra Sorda, qui signifie « la chèvre sourde », est sa cuvée la plus ambitieuse en rouge : un niellucciu à 100 %, le grand cépage rouge de l'appellation Patrimonio, issu d'une parcelle du domaine.
Vinification et élevage
Les vendanges sont manuelles, avec un tri rigoureux. Le vin est élevé en fûts, sur lies fines, pour gagner en profondeur sans masquer le fruit.
Dégustation
Le nez mêle fruits noirs, mûre sauvage, réglisse, épices douces et notes de maquis. La bouche est structurée et charnue, avec des tanins précis et une fraîcheur qui soutient une finale longue.
Service et garde
À servir entre 16 et 18 °C, après un carafage d'une à deux heures. Pensé pour la garde, A Capra Sorda rouge 2024 a un apogée annoncé vers 2030.
Accords mets et vins
Agneau corse, viande rouge grillée, veau aux olives, daube de sanglier, gibier à plumes, figatellu vieilli, osso buco et fromages à pâte dure.
Pour approfondir
Questions fréquentes
Quel est le cépage d'A Capra Sorda rouge ?
C'est un rouge 100 % niellucciu, le cépage emblématique de Patrimonio.
Que signifie « A Capra Sorda » ?
Cela signifie « la chèvre sourde » en corse.
Faut-il le carafer ?
Oui, une à deux heures avant le service, à 16-18 °C.
Avec quels plats l'accorder ?
Avec de l'agneau, de la viande rouge grillée, du gibier ou du figatellu vieilli.
Peut-on le garder ?
Oui, c'est un vin de garde, avec un apogée annoncé vers 2030.
Ce vin est-il bio ?
Oui, le Domaine Vincenti est en agriculture biologique.
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