Mas de la Seranne - Terrasses du Larzac - Le Clos des immortelles 2023

Le Clos des Immortelles est la cuvée dont Jean-Pierre Venture est le plus fier — "notre cuvée phare depuis vingt ans", dit-il. Son nom est une ode à la garrigue environnante : ces fleurs sauvages jaunes qui illuminent les collines d'Aniane chaque mois de mai, symboles de l'immortalité provençale. C'est la cuvée qui a convaincu les amateurs que les Terrasses du Larzac pouvaient produire des vins de grand niveau, bien avant que l'appellation n'obtienne sa reconnaissance officielle en 2014 — une reconnaissance que Jean-Pierre Venture a portée pendant neuf ans en qualité de président.

Le terroir du Clos des Immortelles est celui des terrasses anciennes de l'Hérault — ces surfaces légèrement surélevées composées de galets roulés sur argile rouge et de cailloutis de bas de pente, aux rendements naturellement faibles qui concentrent la matière. Les vignes, dont l'âge varie de 40 à plus de 70 ans selon les parcelles, sont adossées à la garrigue qui les protège et les parfume subtilement — thym, romarin, immortelles — une biodiversité précieuse qui contribue à l'équilibre naturel du vignoble. Le domaine est certifié en agriculture biologique depuis 2012.

L'assemblage du Clos des Immortelles 2023 réunit cinq cépages complémentaires dans des proportions soigneusement équilibrées : le grenache (35 %) apporte la rondeur, le fruit rouge et la chaleur méridionale ; la syrah (25 %) structure le vin et lui confère ses notes épicées et sa couleur profonde ; le mourvèdre (20 %) lui donne la profondeur, les notes de garrigue et la capacité de garde ; le carignan (10 %) des terrasses très pauvres de l'ère tertiaire apporte fraîcheur et minéralité ; le morrastel (10 %) — ce cépage rare en France, plus connu sous le nom de graciano en Rioja — ajoute finesse tannique et complexité florale.

La vinification est rigoureuse et respectueuse : vendanges manuelles avec tri minutieux, fermentation traditionnelle et longue macération avec pigeages réguliers pour une extraction progressive. L'élevage dure 13 mois en fûts de chêne Allier et Centre de 1 à 3 vins — jamais de bois neuf dominant pour ne pas masquer le terroir — garantissant une intégration douce des tanins et une complexité aromatique marquée.

Le 2023 présente une robe rouge pourpre aux reflets violacés. Le nez est complexe et envoûtant — moka, zan, épices douces, thym, poivre blanc, cassis — avec une profondeur aromatique qui rappelle les grandes cuvées de Languedoc. La bouche est opulente, ample et fraîche à la fois, les tanins soyeux tapissent le palais avec élégance, la finale est réglissée, longue, mentholée et d'une grande persistance. "Un vin de grand éclat qui exprimera toute sa complexité avec quelques années de garde."

À servir entre 16 et 18 °C, à carafer 1 à 2 heures. Accords : viandes relevées ou en sauce, gibier, daube provençale, tajine d'agneau, côte de bœuf maturée, fromages à pâte pressée non cuite — cantal, saint-nectaire, tomme de Savoie, ossau-iraty.

Découvrez également les autres cuvées du Mas de la Séranne : À l'Ombre du Figuier, Antonin et Louis, Les Griottiers et Les Ombelles blanc.

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