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Le Mas Haut Buis est l'une des adresses les plus authentiques des Terrasses du Larzac. Installé à La Vacquerie, au cœur du Larzac classé au Patrimoine mondial de l'UNESCO, ce domaine cultive de vieilles vignes en bio sur des éboulis calcaires d'altitude, pour des vins frais, fins et profonds.
Originaire de Lodève et ancien du BTP, Olivier Jeantet n'a aucune formation viticole quand il s'installe en 1999 dans les vallées de Pégairolles et de Lauroux, sur les premiers contreforts du Larzac. Il raconte que, dès qu'il a commencé à explorer les terroirs, il a compris qu'il n'avait pas besoin d'aller chercher ailleurs. Il ouvre la première cave particulière de ce secteur des Terrasses du Larzac et s'impose vite comme l'une des valeurs sûres de l'appellation. Le Guide des meilleurs vins de France (édition 2023) salue ses vieilles vignes, le travail au vignoble, ses élevages en grands contenants et ses assemblages pensés avec minutie.
Les vignes s'étendent autour du Pas de l'Escalette, sur des éboulis calcaires, ces fragments de roche arrachés aux falaises du Larzac, riches en minéraux et bien drainants, qui forcent la vigne à plonger ses racines. Le climat de piémont alterne journées chaudes et nuits froides, ce qui garantit fraîcheur et tension. Le grenache domine, avec le carignan et la syrah pour les rouges, et la roussanne et le chardonnay pour le blanc. Les vendanges sont manuelles, les levures indigènes, sans collage ni filtration.
Une syrah 100 % bio à 650 mètres d'altitude (Syrah + Larzac). Fruits rouges frais, garrigue et épices, tension et complexité. À servir entre 15 et 17 °C.
La cuvée la plus accessible du domaine : grenache, syrah, carignan et cinsault sur éboulis calcaires à 350 mètres. Orange sanguine, groseille, myrtille écrasée, bouche douce et délicate. 91/100 au Guide des meilleurs vins de France.
Le premier vin du domaine : grenache de 50 ans et carignan de 70 ans, élevé 18 mois en foudres de 20 hectolitres. Baies des bois, cerise noire, bouche juteuse et aérienne. 93/100 au Guide des meilleurs vins de France, à garder 5 à 10 ans.
Le blanc du domaine : roussanne (80 %) et chardonnay (20 %) sur éboulis calcaires à 400 mètres. Silex, agrumes, fruits jaunes, finale sur la noisette. 91/100 au Guide des meilleurs vins de France. À servir entre 10 et 12 °C.
La cuvée parcellaire confidentielle : grenache 100 % issu de vieilles vignes sur éboulis calcaires. Son nom signifie « colline pointue » en occitan. Fruits noirs et cacao, un vin de gastronomie ample et concentré, en très petite quantité.
Pour découvrir le domaine : Syrazac ou Les Carlines. Pour la cave : Costa Caoude ou Puech Agut. Pour un blanc de gastronomie : Les Agrunelles.
Faut-il écrire « Mas Haut Buis » ou « Mas Haut-Buis » ? Les deux graphies désignent le même domaine de La Vacquerie, dans l'Hérault.
Les vins du Mas Haut Buis sont-ils bio ? Oui, toutes les vignes sont conduites en agriculture biologique depuis 1999, sans désherbants ni produits de synthèse.
Combien de temps garder Costa Caoude ? Cinq à dix ans.
Le Mas Haut Buis fait-il du vin blanc ? Oui, Les Agrunelles, un assemblage de roussanne et de chardonnay.
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Il y a 5 produits.
Syrazac 2024 est la cuvée 100 % syrah du Mas Haut-Buis : un rouge IGP Pays d'Hérault cultivé en agriculture biologique, sur des éboulis calcaires du Larzac. Fermentation aux levures indigènes, nez de fruits rouges frais et de garrigue, épices et tension minérale. À boire dans les prochaines années, légèrement frais.
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Les Carlines 2023 est la cuvée la plus accessible du Mas Haut-Buis : un Terrasses du Larzac rouge bio, assemblage de grenache, de syrah et de carignan, sur des éboulis calcaires du Larzac. Nez frais et précis, bouche ronde et souple, tanins patinés et fondus. Une belle porte d'entrée dans le domaine.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 91/100
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Les Agrunelles 2023 est la cuvée blanche du Mas Haut-Buis : un IGP Hérault blanc sec bio, assemblage de roussanne et de chardonnay, vinifié aux levures indigènes. Silex, agrumes, fleurs blanches et fruits jaunes, bouche à la fois ample et fraîche, finale de noisette. 91/100 au Guide des meilleurs vins de France 2025.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 91/100
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Costa Caoude 2022 est un Terrasses du Larzac rouge bio du Mas Haut-Buis, assemblage de grenache et de carignan de 70 ans, élevé 18 mois en foudres. Fruit très pur, baies des bois et cerise noire. 93/100 au Guide des meilleurs vins de France 2025.
Guide des meilleurs vins de France 2025 : 93/100
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Puech Agut 2022 est la cuvée parcellaire confidentielle du Mas Haut-Buis : un rouge IGP Pays d'Hérault, 100 % grenache de vieilles vignes, cultivé en agriculture biologique sur les éboulis calcaires du Larzac. Fermentation aux levures indigènes, fruits noirs, cacao, violette et épices douces. Un grenache profond, fait pour la garde.
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