"Quand le cabernet franc trouve dans le silex un allié vers la maturité, il offre des facettes bien loin du végétal et nous surprend par sa gourmandise, sa générosité et sa buvabilité. Bécarre saura accompagner à merveille le moelleux d'une viande rouge ou la fougue d'un gibier." — Coralie et Damien Delecheneau.
Bécarre est la cuvée qui exprime la vision personnelle de Damien et Coralie Delecheneau sur le cabernet franc de Touraine-Amboise. Son nom est tiré de la notation musicale — le bécarre est le signe qui annule un dièse ou un bémol pour ramener une note à sa hauteur naturelle. Une métaphore précise et poétique : Damien et Coralie étaient insatisfaits de ce que le cabernet franc était devenu dans leur région — trop souvent herbacé, végétal, standardisé — et ont voulu revenir à son expression naturelle et originelle sur leur terroir. Revenir au naturel, au vrai, au pur. Annuler les artifices. Retrouver la note juste.
La Grange Tiphaine est un domaine familial fondé à la fin du XIXe siècle à Amboise, conduit depuis 2002 par Coralie et Damien Delecheneau — tous deux œnologues formés à Bordeaux, passionnés de musique autant que de vin. Les 15 hectares sont certifiés bio et biodynamiques depuis 2014. Damien préside l'AOC Montlouis-sur-Loire depuis 2016. Guide des Meilleurs Vins de France 2025 : 2 étoiles.
Le terroir du Bécarre est un sol d'argile rouge riche en silex avec une roche mère calcaire en profondeur — typique des meilleurs coteaux de Touraine-Amboise. Les silex, en réchauffant le sol et en favorisant une maturation lente et régulière du cabernet franc, permettent d'obtenir des raisins mûrs sans herbacité — cette caractéristique végétale qui a longtemps desservi le cabernet franc dans certains millésimes froids. L'exposition sud-ouest complète cet avantage thermique naturel. Les vignes ont 40 ans — suffisamment pour que leurs racines plongent profondément dans la roche mère calcaire et produisent des raisins d'une concentration et d'une complexité remarquables.
La vinification est conduite avec la même rigueur naturelle que toutes les cuvées du domaine : vendanges manuelles avec table de tri à la parcelle et au chai, macération et fermentation en cuves béton pendant environ 3 semaines — extraction lente et délicate qui préserve la fraîcheur et la finesse des tanins. Levures indigènes exclusivement. Élevage en barriques de plusieurs vins — pas de bois neuf pour ne pas masquer le fruit et le terroir. Filtration légère sur terre avant mise en bouteille.
Le 2023 développe un nez élégant et floral — fruits rouges, baies de sureau, légère touche épicée. La bouche est concentrée et fruitée, un jus structuré et minéral, la texture est soyeuse avec des tanins fondus qui tapissent agréablement le palais. La finale est fraîche, gourmande et persistante — bien loin de l'herbacé tant redouté sur le cabernet franc, le silex a parfaitement joué son rôle d'allié vers la maturité. "Une expression moderne du cabernet franc — fruits rouges d'été, cassis, légère note fumée, tanins soyeux et finale élégante."
À servir entre 16 et 18 °C, ouvrir 1 heure avant de servir. Accords : viandes rouges, gibier, terrines de sanglier, fromages affinés. Garde : 5 à 7 ans.
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