En 1992, Jacky Blot fondait la Taille aux Loups à Montlouis-sur-Loire avec une conviction que peu partageaient alors : les coteaux argilo-calcaires entre Loire et Cher pouvaient produire de grands chenins secs capables de rivaliser avec les meilleures bouteilles de Loire. Il avait raison. Le New York Times en fit l'écho, Bettane & Desseauve lui accordèrent 5 étoiles sur 5 — la note maximale — et la Taille aux Loups devint la référence absolue de l'appellation. Depuis le décès de Jacky Blot en mai 2023, son fils Jean-Philippe a repris seul les rênes du domaine, épaulé par une équipe technique fidèle, perpétuant la même exigence sur 45 hectares de vieilles vignes de chenin.
Montlouis-sur-Loire — une appellation peu connue
Montlouis-sur-Loire est encore une appellation peu connue. Situé en face de Vouvray, de l'autre côté du fleuve, ce terroir argilo-calcaire bénéficie d'une exposition et d'une géologie comparables, mais d'une reconnaissance moindre — ce qui en fait aujourd'hui l'un des meilleurs rapports qualité-prix pour les grands chenins secs de France. Les vignes de la Taille aux Loups s'étendent sur les pentes sud entre Cher et Loire, sur des sols argilo-calcaires et argilo-siliceux avec silex sur roche mère calcaire, à des altitudes qui favorisent les maturités lentes et les acidités préservées.
Remus — la cuvée de la sélection
Remus tient son nom de la légende romaine — frère jumeau de Romulus, le second passage, l'alter ego. La cuvée est précisément construite sur cette logique : elle provient du second passage dans les parcelles de vieilles vignes, âgées de 50 à 80 ans, après que le premier passage a servi à élaborer "Les Dix Arpents". Ce second passage, plus tardif, cueille les baies à maturité maximale, avec une concentration et une complexité accrues. Les rendements atteignent seulement 20 hl/ha — bien en deçà des moyennes de l'appellation.
Vinification et élevage
Les raisins sont vendangés manuellement, triés, puis fermentés lentement avec les levures indigènes du domaine, sans levurage ni chaptalisation. La fermentation et l'élevage se déroulent en fûts de chêne pendant un an, avec un assemblage précis d'un tiers de fûts neufs, un tiers de fûts d'un vin et un tiers de fûts de deux vins — pour apporter la structure de l'élevage sans écraser l'expression du chenin.
Le 2025 en dégustation
La robe est or pâle brillante. Le nez, encore jeune et retenu, s'ouvre sur des notes de poire, citron vert et coing, avec une minéralité affirmée en fond et de légères touches de verveine et de gingembre. La bouche est ample et crémeuse, résolument sèche — le chenin de Loire dans ce qu'il a de plus élégant — avec une tension acidulée qui traverse toute la dégustation et une finale longue, saline et persistante. C'est un vin à carafer une heure et à servir à 11-12°C. Il s'épanouira pleinement de 2027 à 2037.
5 étoiles sur 5 — Bettane & Desseauve — note maximale, millésime après millésime.
Accords mets-vins
Fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées), poissons en sauce crémée, risotto aux asperges, volaille de Bresse aux morilles, fromages à pâte pressée (Comté 18 mois, Abondance). Un accord mémorable avec une blanquette de veau.
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